胡蘿蔔炒香菇
材料:
新鮮香菇、胡蘿蔔、蔥、油、鹽、白糖、雞精
做法:
1.香菇洗淨,胡蘿蔔去皮切片,蔥洗淨切成蔥末。
2.鍋中加水燒開,放入鹽,倒入香菇和胡蘿蔔片,焯水1分鐘後撈出,晾涼。
3.晾涼的香菇用手擠去水分,每朵香菇撕成四塊。
4.胡蘿蔔片和撕好的香菇放入一個碗中,放鹽、白糖、雞精拌勻。
5.把蔥末放入一個小碗中,鍋燒熱,放入三湯匙色拉油,燒至冒煙,立即倒入蔥末中,激出香味兒。
6.把蔥油倒入菜中拌勻即可。
金沙海鮮菇(4份量)
做法:
1.海鮮菇400克切成長7釐米的段,洗淨。鹹鴨蛋黃12個入微波爐加熱,取出壓成末。
2.海鮮菇放入沸水中,加鹽10克焯水至熟,撈出用乾毛巾吸乾水份,拍一層面粉,入250℃的色拉油中,順一個方向一直推炸,待海鮮菇內的水份炸幹後,撈出瀝油。
3.鍋留底油燒熱,下鹹蛋黃末小火慢慢炒至起泡,下海鮮菇煸炒至幹香,出鍋裝盤,撒蔥花5克即可。
涼拌茄子
材料
茄子、朝天椒、小蔥、蒜泥、醬油、香油、醋、辣椒
做法
1.辣椒洗淨,去籽切好;蔥洗淨切末;調味料拌勻待用。
2.茄子洗淨切好,入蒸鍋蒸熟(大約7-8分鐘),取出放涼。
3.將茄子、辣椒、蒜泥、蔥末與調味料一起拌勻至入味即可。
春筍秘香雞翅
材料:雞中翅10個、春筍2支、米酒6湯匙、老抽1湯匙、生抽2湯匙、香麻油2湯匙、冰糖10顆(約15g)、九層塔葉一小把、食用油一湯匙、薑片;
做法
1.雞翅洗淨、春筍剝去外殼備用;
2.三個杯子中,分別倒入6湯匙米酒、3湯匙醬油(老抽1湯匙、生抽2湯匙)、香麻油兩湯匙,備用;
3.雞翅剪去兩邊緣的脂肪,對半斬開,春筍切成滾刀塊;
4.鍋中水燒開,倒入春筍焯水,煮兩分鐘後撈出瀝乾水份備用;
5.鍋燒熱,倒入一湯匙食用油和一湯匙香油,油溫熱時放入薑片爆香,轉大火倒入雞翅煸炒至表皮收緊邊緣有些焦黃;倒入焯過水的春筍,大火翻炒透;倒入準備好的一杯米酒;
6.倒入一杯醬油;放入冰糖;大火燒開後,轉最小火燜煮10分鐘後,開蓋轉大火收濃湯汁;
7.沿著鍋邊倒入香麻油杯中剩下的一湯匙香麻油;把九層塔放入鍋中,翻炒一下,蓋上蓋子半分鐘,關火開蓋出鍋;