豆腐有南豆腐,北豆腐之分,也就是我們經常說的嫩豆腐,老豆腐。老豆腐含水量較低,韌性大,較容易烹飪,嫩豆腐含水量較高,口感細嫩。豆腐是傳統食品,營養價值高。價格又便宜,所以經常出現在家裡的餐桌上。
豆腐經常變著花樣做,有煎豆腐,炒豆腐,紅燒豆腐,豆腐湯等等。豆腐的口味可濃可淡,和所有食材幾乎都能搭,豆腐和食材一起吃的時候,味道會進入豆腐中,讓豆腐更美味更有營養,所以做豆腐時可以搭配你喜歡的食物。
今天和大家分享8種豆腐的家常做法,變著花樣做,有微辣口味的,有清淡口味的,味美而養生。有喜歡的就選擇做做看,有新做法的在評論區留言,大家一起分享哦。
【雞蛋炒豆腐】
準備食材:雞蛋 3個 豆腐 (半塊嫩豆腐) 香蔥 (內酯豆腐也可)
豆腐切成小塊,大概1釐米寬的小方塊,香蔥或者香蒜葉切碎,準備好三個雞蛋備用。豆腐雞蛋的用量根據家裡吃飯人數多少來增加,吃飯的人多就相應增加些豆腐和雞蛋。鍋裡水燒開,放入豆腐焯一下水,水再次燒開後煮一分鐘左右,撈出豆腐瀝乾水,這樣炒菜的時候豆腐不容易碎
【昂子魚豆腐湯】
準備食材:昂子魚 豆腐半塊 蔥 姜
昂子魚買的時候,賣魚的人就會幫你殺好,回來後清洗乾淨,瀝乾水,豆腐切成小塊,姜切成片,蔥切成蔥段或蔥花備用。鍋燒熱後放入適量油,放入瀝乾水的昂子魚,
【皮蛋拌豆腐】
準備食材:嫩豆腐半塊 皮蛋2個 榨菜 剁椒 香菜
豆腐切成小塊, 1釐米長左右,近似正方形小塊,皮蛋剝開殼,切成小塊,榨菜洗淨後切碎,剁椒一勺,香菜洗淨後備用。鍋裡水燒開,把切好的豆腐放入沸水裡焯一下,豆腐大約在鍋裡煮一分鐘,用漏勺撈出來瀝乾水,用適量鹽拌勻,放置10分鐘,這時候豆腐容易出水,倒掉水再次瀝乾。鍋裡油燒熱,放入花椒炒香,撈出花椒不用,把炒香的油倒入一個小碗裡,再倒入適量醋,生抽,雞精,喜歡放糖的再放一點糖調勻。把皮蛋放入豆腐中,放入適量榨菜粒,香菜,剁椒,把調料澆在豆腐皮蛋上面,然後拌勻。調料要適量,拌入味即可。調料拌入豆腐中,豆腐容易出水,所以豆腐在拌之前最好用鹽醃製一下出出水。拌好的皮蛋豆腐鹹淡適中,最後再淋上一些香油,味道鮮香好吃。
【鴨血豆腐】
準備食材:鴨血一塊 老豆腐 蒜瓣 蔥 姜 花椒
豆腐切小塊,油鍋裡煎兩面金黃裝入盤中,鴨血切小塊備用。鍋裡留有底油,蔥姜花椒蒜瓣炒香,放入適量豆瓣醬炒出紅油,放入適量水煮開,丟兩片香葉在鍋裡,鴨血下鍋煮開,放入適量生抽,老抽,胡椒粉,料酒,煮入味。豆腐倒入鍋裡,再次煮開,小火燉入味,大火收汁,放入適量鹽,雞精調味,撒上蔥花出鍋即可。
【青菜豆腐肉丸湯】
準備食材;青菜(雞毛菜)嫩豆腐 豬肉(肥瘦比例1:3或者1:4)
豬肉先切成細絲再剁成肉末,拿一些蔥和肉末一起剁,也可以直接把生薑放入肉末中剁,不喜歡肉中有生薑的,攪拌時加入生薑水也是一樣的。把剁好的肉末放入碗中,“雞毛菜”摘洗乾淨,嫩豆腐切成1釐米長的小塊備用。“雞毛菜”是很嫩的小青菜。在肉末的碗裡放入適量胡椒粉,鹽,料酒,少許澱粉,再加入適量生薑水開始攪拌,
【豆腐餡餃子】
準備食材:豬肉 豆腐 香菇 胡蘿蔔
豬肉剁成肉末,幹香菇用水泡軟後洗淨,然後把香菇剁碎,胡蘿蔔洗淨後先切成胡蘿蔔絲,再切成胡蘿蔔粒,豆腐切成小塊備用。把胡蘿蔔粒,香菇粒,豬肉末,豆腐塊,蔥,姜放入一個大碗裡。在大碗裡打入一個雞蛋,放入適量生抽,適量老抽,料酒,胡椒粉,十三香,少許糖,植物油,適量鹽,雞精攪拌均勻,用筷子順著一個方向攪拌,使餃子餡粘稠有勁。餃子皮可以買現成的,這樣包餃子更方便,不怕麻煩就自己和麵,擀好餃子皮,把餡放入餃子皮中心,用手捏出皺褶即可。餃子皮要擀成中間厚邊緣薄。自己和麵擀餃子皮的,面最好要揉的硬點,太軟包的餃子不好吃。煮好的餃子粘點醋或辣油吃味道不錯。
【西蘭花豆腐湯】
準備食材:西蘭花 豆腐 平菇 火腿腸 木耳 皮蛋 西紅柿 蔥 姜
西蘭花洗淨切成小朵,用鹽水浸泡10分鐘,這樣可以洗淨花中細菌,平菇洗淨後撕成小片,豆腐切成小塊,木耳提前泡軟洗淨,火腿腸切片,皮蛋剝開備用。另外還要準備西紅柿汁,西紅柿在鍋裡炒出汁出來後加入半碗水煮開,西紅柿煮爛後把湯汁過濾出來裝入碗中
【香菇肉末豆腐】
準備食材:豆腐 香菇 豬肉 豆瓣醬
豬肉洗淨剁成肉末,幹香菇用水泡開後洗淨,豆腐切成小塊。豆腐有嫩豆腐,老豆腐兩種,選擇適合自己口味的豆腐。香菇洗淨後切成絲,蔥,姜切絲。鍋裡油熱放入蔥姜炒香。蔥姜炒出香味後,放入肉末翻炒,這時火不要太大,防止肉末粘鍋。肉末炒變色後,放入適量胡椒粉,料酒翻炒均勻,放入切好的香菇絲翻炒。放入一小勺豆瓣醬炒出紅油出來,喜歡豆瓣醬的可以多放些。放入切好的豆腐,放入適量老抽,生抽翻炒。豆腐燒入味後,放入適量鹽,雞精調味,鍋裡湯汁快收幹前,淋上適量水澱粉勾芡,翻炒均勻撒上蔥花即可。