紅亮酥糯豬蹄能讓人多吃一碗飯
講製做步驟之前先給大家惡補下豬蹄小常識——前後蹄的區別： 前蹄大，肉夠多帶肥，會彎曲；後蹄小而直。
紅燒豬腳這道菜不僅好吃還美容養顏，請客必備的親民菜，做法很多，下面這種做法是我總結出的一種日常簡單易操作的方法，色澤紅潤、口感肥而不膩
1. 買的時候記得讓賣家把皮上的毛清理乾淨，剁成小塊（當然如果親有把鋒利砍刀和嫻熟的刀功這個細節可以忽略）
我用的是前蹄
2..很關鍵的一步——清洗豬蹄
我個人不喜歡焯水這個做法，經過多次對比嘗試沒有焯水的比焯水後的做法味更濃厚。我的做法的用入冷水清洗並在清水中浸泡10分鐘左右，泡出血水，然後開水燙洗兩遍最後沖洗乾淨瀝乾水份裝盤備用
3燒熱鍋加入一勺油，油溫八成熱下入花椒，蔥段、幹辣椒段（不吃辣的不加也行）蒜炒出香味，然後放入豬蹄煸炒1分鐘。放入鹽兩茶勺、蠔油兩勺、三勺生抽，一勺半老抽上色。再放入一個八角，6片香葉，一小塊桂皮，蠔油兩勺、冰糖約30克，加入水量以稍浸過腳蹄即可。最後我加入了自釀的葡萄酒60克，沒有的可以用料酒、米酒、紅酒代替。
最這一步我省略了炒糖色的做法。炒糖色不好掌控火侯不到沒效果，火侯稍過湯汁會苦，所以如果是大師級的可以增加炒糖色這一步，如果是菜鳥小白還是按如上方法去做。
後面湯汁收得好，加入了冰糖和老抽一樣能色澤紅潤
4水開後倒入電飯煲，放入一把小蔥，按煲湯鍵悶煮1個小時.
這其間你可以解放你的雙手不用擔心糊鍋情況。拿上一本書，沏上一杯茶靜侯美味的誕生。
最後打開蓋看湯汁情況，若還剩比較多湯汁則開蓋按煮飯鍵繼續讓其收汁，最後看成品
忽略那一小塊肥肉
女兒已等不及要吃，已經偷吃悼兩塊了。 喜歡的可以試試，歡迎大家交流 曬出你們的作品。