酸菜魚其實做法不復雜的，我覺得最複雜的是片魚，片好魚後，一切都是那麼簡單了，做法簡單，味道很好，哈哈，你也來試試吧
酸菜魚
黑魚1條\酸菜1包\水適量
蔥1根\姜5片\蒜4瓣
鹽適量\乾紅辣椒10個
花椒20粒\青辣椒1個
白胡椒粉1茶匙\澱粉3茶匙
雞蛋清1個\植物油2湯匙
1、準備好所需要的原料，酸菜切塊；
2、把魚去頭，刀傾斜著片掉魚骨，剩下淨魚肉；
3、用水把魚衝一下，洗乾淨，刀斜40度，從尾部開始片魚，方向是刀刃朝向尾部，片成魚片；
4、片好的魚片，放1湯匙鹽搓洗，用水沖洗成晶瑩透明的魚片；
5、魚片用鹽、白胡椒粉、1個雞蛋清和3茶匙幹澱粉醃製；
6、用手抓拌均勻，醃製20分鐘；
7、用手抓拌均勻，醃製20分鐘；
8、酸菜焯水，撈出備用；
9、乾紅辣椒切小斷，蔥切大斷兒，薑切片，蒜切片；
10、鍋裡放油，炒香蔥、姜、蒜；
11、下入魚頭魚尾魚骨塊魚皮炒變色；
12、放入酸菜繼續炒一兩分鐘；
13、放足量開水，大火燒開，中火煮20分鐘到魚湯白，放入鹽調味；
14、撈出魚頭和酸菜等等，撈出來鋪在盆底；
15、大火燒開魚湯，魚片一點點放入；
16、魚片7、8成熟撈出放在盆上面；
17、倒入魚湯；
18、鍋裡放油，涼油放入花椒和辣椒，小火燒，辣椒變得油亮幹酥；
19、花椒和辣椒撈出放在魚片上，青椒撒在魚片上，油大火燒冒煙，澆在魚片上即可。
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