油爆花蛤▼
【材料】蛤蜊1000克、青椒20克、幹辣椒1個、蔥10克、姜10克、花生油20毫升、醋5毫升、生抽5毫升、白酒5毫升
【具體做法】
1.買來的蛤蜊放在鹽水裡浸泡半日,直到吐盡泥沙,將蛤蜊在清水中漂洗,洗的時候上下翻動,可以將蛤蜊中的沙土洗出來;青椒、紅椒、蔥姜切絲備用
2.鍋中放油,中火加熱,油熱後,將幹辣椒放鍋裡炸香,放入蔥姜爆香
3.將蛤蜊倒入鍋中,翻炒幾下,加入青辣椒翻炒
4.加入1小勺白酒和1小勺醋繼續翻炒2分鐘
5.加入1小勺生抽繼續翻炒幾下,等到蛤蜊全部張開口,關火即可
醬燒蛤蜊▼
【材料】蛤蜊400克、姜1小塊、細香蔥1棵、幹辣椒3個、植物油10克、豆瓣醬30克
【具體做法】
1.蛤蜊用海鹽水浸泡數小時,使其吐淨泥沙,控水盛到大些的容器裡,上籠屜蒸至蛤蜊開口
2.炒鍋裡倒入油,放入薑絲,挖入豆瓣醬小火翻炒,炒至醬汁粘稠
3.放入蔥段和辣椒段,小火煸炒出香味,把蒸蛤蜊出的湯水潷掉底部的泥沙,倒入鍋裡
4.小火炒至湯汁粘稠,倒入蛤蜊,開大火翻炒至蛤蜊蘸滿醬汁即可
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酒香蛤蜊▼
【材料】蛤蜊200g、姜3片、蒜2瓣、幹辣椒5個、葡萄酒50ml、植物油1小勺、黃油少許
【具體做法】
1.蛤蜊用清水浸泡2小時,加入少許鹽,讓其充分吐出髒東西
2.鍋中加入1小勺植物油,炒香蒜片、薑片與乾紅辣椒,加入蛤蜊繼續翻炒片刻
3.添加白葡萄酒/白蘭地,蓋上蓋子大火燒開後,打開蓋子讓酒充分揮發
4.待其全部張口後,加入少許黃油翻炒一下,待黃油全部融化後,關火撒少許香蔥碎即可