炒土豆絲加入炸酥的小米， 口感豐富， 鹹鮮微辣；用四川脫水筍製作的“素肥腸”，口感脆韌，口味鮮辣，可以假亂真；白豆腐搭配綠菠菜，再調以黃金湯，鹹鮮開胃；用土雞肉、豬肘子、鴨脯肉一起涼拌的涼三樣，麻辣爽口......這些菜品家常味濃郁，是餐桌上“討喜”的下飯、佐酒好伴侶。
美味古法素腸
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喬書林/文、圖
原料：脫水筍250克 青美人椒60克 紅美人椒60克 紅油豆瓣10克 泡椒5克 紅油2毫升 蠔油5克鹽、胡椒粉、白糖、味精、素油各適量
製法：1.將脫水筍用開水漲發好，然後切成肥腸狀滾刀塊。另把青美人椒和紅美人椒切直刀圈，均備用。2.淨鍋上火，摻入適量清水，加適量鹽，放入筍塊汆水，倒出來瀝水備用。3.淨鍋放入素油燒熱，放蠔油炒出香味，下素肥腸塊、青美人椒圈和紅美人椒圈炒香，接著放紅油豆瓣和泡椒炒香，加胡椒粉、白糖、味精大火翻炒均勻，淋入紅油，出鍋裝盤即成。
涼三樣
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廚藝指導：鄒建發
原料：土公雞肉100克 豬肘子100克 鴨脯肉100克 藕片60克 土豆片60克 小米椒粒30克 姜米30克 蒜泥40克刀 口辣椒50克 冷雞湯200毫升姜、蔥、料酒、鹽、生抽、美極鮮醬油、雞精、味精、白糖、醋、花椒麵、紅油各適量熟芝麻、酥花仁、蔥花各少許
製法：1.把藕片和土豆片分別放入沸水鍋裡汆至斷生後，撈出來投涼，再裝入窩盤中墊底。另把土公雞肉、豬肘子和鴨脯肉放入加有姜蔥和料酒的清水鍋裡煮熟後，撈出來晾冷，再分別切成薄片，然後裝入盤中，待用。2.取一拌勺，放入小米椒粒、姜米、蒜泥和刀口辣椒，摻入冷雞湯，調入鹽、生抽、美極鮮醬油、雞精、味精、白糖、醋、花椒麵和紅油拌勻後，澆在盤中熟料上，撒入熟芝麻、酥花仁和蔥花，即成。
飄香鱔絲
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此菜的主料土鱔魚都是現剮現炒，調味時則重用青花椒、子薑絲、酸菜絲和鮮辣椒，意在突出麻香鮮辣微酸的口味。
製法：1.把鱔魚宰殺並剔去骨，洗淨血水後放砧板上，斜切成粗絲納碗，等到加適量的鹽、胡椒粉抓勻碼味後，在沸水鍋裡汆一水撈出來，另外用清水沖洗乾淨。
2.淨鍋裡放菜油燒熱，先抓大把幹青花椒入鍋熗香，再倒入小米椒節、子薑絲、蒜片、酸菜絲和青椒絲炒出味，在投入鱔魚絲後，邊炒邊加放鹽、糖和味精，淋適量的藤椒油便可起鍋裝盤。
剁椒核桃肉
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廚藝指導：鄒建發豬核桃肉（豬骨頭肉） 的口感細嫩化渣，把它放入加有少量香料的沸水鍋裡煮入味，撈出來瀝水晾涼並切成片，再與油炸並剁碎的青二荊條辣椒末、鮮小米椒末和蒜泥一起拌勻成剁椒蒜泥味，成菜鮮辣和香辣兼具，略帶酸甜。
原料：豬頭骨肉350克、蘿蔔絲100克、青二荊條辣椒80克、小米椒末20克、姜、蔥、蒜泥、蔥花、鹽、料酒、花椒、八角、小茴、香葉、桂皮、草果、生抽、美極鮮醬油、辣鮮露、雞精、味精、白糖、醋、紅油、菜籽油各適量熟芝麻少許
製法：1.把豬頭骨肉放入加有姜蔥和料酒的沸水鍋裡汆去血水，撈出來瀝水，再下入加有姜蔥、料酒、鹽、花椒、八角、小茴、香葉、桂皮和草果的清水鍋裡滷煮至軟熟，撈出來瀝水後，放模具裡壓制成型，涼透後切成薄片。另把蘿蔔絲用鹽漤去澀水，裝盤墊底。青二荊條辣椒下入熱油鍋炸熟後，撈出來瀝油，剁成碎末。2. 把熟核桃肉片擺放在盤中蘿蔔絲上，澆上用蒜泥、青椒末、鹽、生抽、美極鮮醬油、辣鮮露、雞精、味精、白糖、醋和紅油調勻的味汁，撒上小米椒末、熟芝麻和蔥花，即成。
小米渣渣土豆絲
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喬書林/文、圖
原料：土豆250 克小米15 克青小米椒2克紅小米椒2克青韭5克鹽3克味精1克雞飯老抽5毫升生抽5毫升美極鮮醬油3毫升辣鮮露4毫升蔥、姜、蒜、食用油各適量
製法：
1.土豆去皮洗淨，切成絲，放入盆中洗去多餘澱粉。青小米椒和紅小米椒分別切碎，青韭切成段。小米洗淨，晾乾水分，入鍋炸酥香，起鍋待用。
2.炒鍋上火，放入底油燒熱，下蔥、姜、蒜、青小米椒碎和紅小米椒碎熗香，放入土豆絲小火煸炒，加鹽、味精、雞飯老抽、生抽、美極鮮醬油和辣鮮露調味，大火翻炒，再下炸香的小米炒勻，放入青韭段大火翻炒幾下，即可起鍋。
粉蒸肉
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菜品製作：符 強
原料：豬排500克、紅苕250克、紅椒粒、熟芝麻、蔥花、薑末、乾花椒、豆瓣醬、料酒、雞精、味精、花椒麵、胡椒粉、蒸魚豉油、白酒、蒸肉粉、菜油各適量
製法：1.鍋入菜油燒熱，下薑末、乾花椒、豆瓣醬等炒香，便得到自制豆瓣底料。另把紅苕去皮後，切成小塊，待用。2.把豬排治淨，斬成大小一致的塊，裝入盆中，加入料酒、雞精、味精、花椒麵、胡椒粉、蒸魚豉油、白酒、蒸肉粉和自制豆瓣底料，抓勻後碼入味。3.將碼好味的排骨塊擺入小盆裡，把紅苕塊放上面，送入蒸籠蒸約一小時至肉軟熟，取出來翻扣在砂鍋裡，撒些花椒麵、紅椒粒、熟芝麻和蔥花，即可。
說明：蒸肉粉可以依照各人口味，放入不同調味料製成五香味或麻辣味。
香辣脆骨
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李 兵/文、圖
原料：豬脆骨400克、尖椒顆200克、幹辣椒節50克、旺仔小饅頭50克、大蔥顆20克、吉士粉、玉米澱粉各30克、排骨醬20克、海鮮醬10克、花椒、薑片、蒜片、鹽、雞精、味精、白糖、色拉油各適量、滷水1鍋
製法：1.把豬脆骨治淨，放入滷水鍋裡滷熟後，撈出來斬成大丁，納盆後下入排骨醬、海鮮醬、吉士粉和玉米澱粉拌勻，並抖去多餘的澱粉待用。2.淨鍋入色拉油燒至五成熱，投入裹勻澱粉的豬脆骨丁，炸至表面色呈金黃且酥脆時，撈出來瀝油。3.鍋留底油，下入幹辣椒節、花椒、薑片、蒜片和尖椒顆熗炒出香味，放入炸過的豬脆骨丁，調入鹽、雞精、味精和白糖炒勻，撒入旺仔小饅頭和大蔥顆顛勻，出鍋裝盤，即成。
青椒雞雜
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原料：雞雜（雞胗、雞胗把、雞腸等）250克、二荊條青椒圈100克、紅美人椒圈50克、子薑絲20克、鮮花椒10克、姜蔥汁、鹽、料酒、雞精、美極鮮醬油、醋、生抽、蠔油、香油、花椒油、色拉油各適量
製法：
1.雞雜先加鹽和醋搓洗乾淨，經刀工處理後納碗，加入姜蔥汁、鹽和料酒拌勻，醃漬待用。
2.鍋裡放色拉油燒熱，投入鮮花椒、子薑絲和蠔油先炒出香味，放入雞雜快速翻炒至剛熟，再下二荊條青椒圈和紅美人椒圈翻炒，其間加鹽、雞精、美極鮮醬油、生抽、香油和花椒油調味，最後出鍋即成。
水煮魚
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原料：花鰱魚肉500克、豆芽100克、青筍絲50克、姜米、蔥末、蒜米各15克 幹辣椒節50克 幹青花椒、蒜泥各10克 香水魚料200克 白芝麻、香菜、雞蛋清、鹽、料酒、胡椒粉、雞精、味精、白糖、生粉、鮮湯、泡椒油、煳辣油、色拉油各適量
製法：
1.把花鰱魚肉剁成條，納盆加入鹽、料酒、味精、雞精、胡椒粉、雞蛋清和生粉，拌勻後醃漬待用。另把豆芽和青筍絲下入放有少許底油的鍋裡稍炒，加鹽和味精調味後，出鍋盛缽裡墊底。
2.鍋裡放色拉油燒至五成熱，下魚條滑熟後，倒出來瀝油待用。
3.鍋裡放入泡椒油燒熱，下姜米、蔥末、蒜米和香水魚料炒香後，摻入鮮湯並加雞精、味精和白糖調好味，接著放入滑好的魚條，小火煮30秒，出鍋盛入墊有豆芽的缽裡，等撒入幹辣椒節、幹青花椒、蒜泥和白芝麻後，淋煳辣油熗香，最後撒香菜即成。
［注］香水魚料是一種成品調料，市場有售。
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