國宴佛跳牆的百年傳承——一百年，三代人，一道菜

國宴佛跳牆

佛跳牆，是中國國宴首選菜餚。美國總統里根、英國女王伊麗莎白等世界政要及國際友人訪華，在北京人民大會堂品嚐這道傳統美餚後均給予高度評價。

佛跳牆又名福壽全、全家福，相傳起源於唐代，是中華傳統美食中扛鼎之作，集山珍海味之精品於一盅，精心烹製，開壇飄香，味道鮮醇，有詩讚曰：“壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來”。

滿漢全席傳人、國家級非物質文化遺產遼菜傳習人、佛跳牆第三代傳人羅永存先生，在師父：“中華食神”劉敬賢大師，師爺：宮廷御廚唐克明先生的烹調技藝上，親自帶隊研發、創新，精心選用鮑魚、海參、乾貝、蹄筋、瑤柱等幾十種食材，在特製容器中慢火煨制，特奉上這道百年經典名菜——國宴佛跳牆。

“中華食神”劉敬賢大師和宮廷御廚唐克明先生

“中華食神”劉敬賢大師和愛徒羅永存大師

【匠心之作】一百年，三代人，一道菜——國宴佛跳牆

主料：發好的遼參1根、大連鮮鮑魚1個

輔料：魚肚、魚翅、瑤柱、松茸、蹄筋、響螺片、魚唇

調料：雞汁、雞粉、白糖、生粉

做法：

1、將主料、輔料用開水燙一下，備用。

2、調高湯：老雞、雞爪、精肉、大骨頭、排骨、脊骨、豬爪、肘子調湯12小時備用。

3、金瓜切塊去皮蒸熟，用榨汁機打蓉備用。

4、將主料、輔料裝入容器，起鍋加入調好的高湯，用金瓜蓉調顏色，加入調料勾芡即可。