這一講啊，就從“四整”的紅燒魚、香酥雞、講到了扒鴨子，扒鴨子全名叫紅扒秋鴨，看著像是紅燒的，其實是清燉出來的，口味清淡，保持了食材的原本味道。
食材&配料：
鴨子一隻、五花肉二兩、蔥段、薑片、水髮香菇、八角兩枚、生抽半勺、花雕一勺、鹽一勺、糖兩勺、老抽、水澱粉
做法：
1.鴨子處理乾淨，去掉多餘的肥肉，切掉鴨屁股，把鴨子的骨頭用刀敲碎，下刀的時候要控制力度，不要把鴨子的皮砍破
2.用深一點的鍋燒沸水，拎著鴨脖子一點一點的把熱水澆在鴨身上，去血水的同時讓鴨子皮收縮定型
3.鍋裡放入適量的油，下入五花肉片和蔥、姜煸香煸出油脂，加入適量的水和水髮香菇、適量的八角、生抽半勺、花雕一勺、鹽一勺、糖兩勺大火煮開，湯汁呈現出茶水色，放入鴨子小火慢燉一個小時，水要沒過肉
4.鴨子燉好後撈出裝盤
5.盛出適量的湯出來勾芡加澱粉、調入適量的老抽做成芡汁
6.將調好的芡汁淋在鴨子身上，加適量的紅椒絲點綴即可
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