这一讲啊，就从“四整”的红烧鱼、香酥鸡、讲到了扒鸭子，扒鸭子全名叫红扒秋鸭，看着像是红烧的，其实是清炖出来的，口味清淡，保持了食材的原本味道。
食材&配料：
鸭子一只、五花肉二两、葱段、姜片、水发香菇、八角两枚、生抽半勺、花雕一勺、盐一勺、糖两勺、老抽、水淀粉
做法：
1.鸭子处理干净，去掉多余的肥肉，切掉鸭屁股，把鸭子的骨头用刀敲碎，下刀的时候要控制力度，不要把鸭子的皮砍破
2.用深一点的锅烧沸水，拎着鸭脖子一点一点的把热水浇在鸭身上，去血水的同时让鸭子皮收缩定型
3.锅里放入适量的油，下入五花肉片和葱、姜煸香煸出油脂，加入适量的水和水发香菇、适量的八角、生抽半勺、花雕一勺、盐一勺、糖两勺大火煮开，汤汁呈现出茶水色，放入鸭子小火慢炖一个小时，水要没过肉
4.鸭子炖好后捞出装盘
5.盛出适量的汤出来勾芡加淀粉、调入适量的老抽做成芡汁
6.将调好的芡汁淋在鸭子身上，加适量的红椒丝点缀即可
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