鴨子居然可以做出這麼多花樣！這麼多年沒吃到，太可惜了！
小編今天想給大家講的滷鴨的做法，有好幾種，下面我們一起來看。
第一個：鹹鮮清香的鹽水鴨
原料：淨大筍鴨1250克。 調料：蔥段、薑片各50克，花椒少許，精鹽3大匙，料酒2大匙。
製作步驟： ①將大筍鴨洗滌整理乾淨，從肛門下切一個小口，取出五臟，去爪洗淨，放沸水鍋中煮至七分熟，取出洗去血沫。 ②將鍋放在火上，加入清水、蔥、姜、花椒、精鹽、料酒等調料，再放入筍鴨，旺火燒開後撇去浮沫，然後轉小火煮透，再將鴨和湯一起倒入容器中浸漬入味。 ③食用時取出筍鴨，剁成塊即可。
第二個：鮮嫩香濃的扒燒肥鴨
原料：淨肥仔鴨1只（約1500克）。調料：蔥段60克，姜塊、八角、胡椒粉各少許，冰糖25克，醬油、米酒汁各150克，豬板油100克。
製作步驟： ①我們先將肥仔鴨洗淨，放入熱水裡燙一下，撈出，再放入用蔥段、姜塊墊底的砂鍋中，加入醬油、八角、米酒汁、適量清水煮至上色，撈出衝淨。 ②原湯過濾，再放入鴨子，加入豬板油塊、冰糖，轉小火扒燒1.5小時，待湯汁稠濃時，取出剁成塊，碼入盤中，撒上胡椒粉，澆上湯汁即可。
第三個：桂花味濃的桂花鴨
原料：淨鴨子1只（約1800克）。調料：蔥段、姜塊各30克，精鹽3大匙，白糖、料酒、桂花醬各2大匙。
製作步驟：①將鴨子剁去鴨掌，取出食管、氣管和嗉囊，用清水漂洗乾淨，瀝淨水分。 ②蔥段、姜塊放入鴨腹內，在鴨子內外塗抹上精鹽，放在容器內，加入料酒拌勻，醃漬1天。 ③鍋置火上，放入清水、料酒、白糖及桂花醬燒煮至沸，加入鴨子，用小火醬煮約1小時至熟嫩，撈出鴨子，瀝淨湯汁，剁成一字條塊，裝入盤中即可。
第四個：軟嫩酥香的香酥板鴨
原料：淨白條鴨1只（約1500克）。
調料：蔥段15克，薑片10克，精鹽6大匙，飴糖、白糖各3大匙，料酒2大匙，紅曲粉1小匙，香油適量，香料包1個（花椒、八角、陳皮、白芷、豆蔻、草果、良姜、丁香、小茴香各少許）。
製作步驟：①用一根長竹扦將白條鴨兩腿與腹部穿起，成平直形狀，再用一根長竹扦從背部翅根處穿起，然後放入沸水中燙透，撈出瀝乾。 ②鍋中加入清水、調料和香料包，用小火煮成滷湯，放入鴨子，用小火滷熟，撈出，放入燻鍋內，用白糖燻上色，取出，抹上香油即可。
第五個：濃香酥嫩的煙燻琵琶鴨
原料：淨光鴨1只（約2000克），水仙茶葉100克。 調料：八角、甘草、桂皮、沙姜、陳皮各15克，黃糖粉、花生油各l50克，生抽王500克，冰糖1000克，料酒250克。
製作步驟：①鍋裡倒上適量清水，放入生抽、冰糖、料酒煮沸，再加入八角、甘草、桂皮、沙姜、陳皮，用慢火熬20分鐘，再放入淨光鴨煮25分鐘，撈出。 ②鍋中加油燒至五成熱，放入茶葉炒香，再撒入黃糖粉，邊撒邊炒，待起黃煙時迅速將竹箅放在茶葉上面，再放上煮熟的鴨子，加蓋，轉慢火燻20分鐘，取出即成。
怎麼樣，今天的五個鴨大家還算喜歡不？
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