“京醬肉絲”傳統老做法，肉絲滑嫩、醬香味濃郁。 京醬肉絲是一道傳統菜餚，主料肉絲，經過醃製上漿滑油後，用傳統老醬等各種調味料烹調而成，配以黃瓜絲、蔥絲、雞蛋皮或豆腐皮、鴨餅與烹調好的肉絲卷食，京醬肉絲以它特有的食用方法和烹調技藝深得大眾食客的喜愛。
京醬肉絲的做法極其講究，從切配到烹調都做得相當講究，例如肉絲的粗細、醃製、上漿等都特別的細緻，尤其是醬汁的調配更為講究，說起醬汁的調製，有好多喜愛美食的大都會研究做京醬肉絲到底是用的什麼牌子的醬，什麼醬做出來的京醬肉絲好吃，今天剛哥就為大家詳細介紹一款老傳統“京醬肉絲”的做法和其中的一些小技巧，希望大家能仔細閱讀哦！不要錯過每一個細節。
---【京醬肉絲】---
準備食材 ： 通脊肉一塊(一份京醬肉絲需要250克瘦肉絲)、甜麵醬30克、鮮豆皮一塊、白糖20克、料酒適量、老成醋少許、生抽15克、老抽適量、胡椒粉適量、雞粉5克、食鹽適量、白芝麻適量、蔥絲適量、黃瓜絲適量、香菜段適量、雞蛋清液一個、玉米澱粉適量、溼澱粉適量、食用油。
做法步驟：
1、取一塊半凍狀態的通脊肉，先切刀背後的片，然後切成細絲，放入大碗中備用。肉絲想要切好，首先得把肉片切均勻，肉片的薄厚切成家裡用的廚刀的刀背後即可。
2、將切好的肉絲用清水浸泡5分鐘泡出血水擠出水分，放入適量的食鹽、料酒、磕開雞蛋把蛋清放入肉絲中順著一個方向攪勻後加適量的玉米澱粉再次順著一個方向攪動使肉絲完全上漿。肉絲上漿不可抓拌，尤其是對新手來說這一步很重要，手法不得當會導致肉絲斷開。
3、炒鍋中加適量的清水，水開放入豆腐皮燙20秒撈出放在案板上平均分成四份以後再切成方塊對疊成三角形狀均勻的擺放到盤子裡，分別把切好的蔥絲、黃瓜絲、香菜段放在盤子裡。
4、碗中分別放入甜麵醬、蠔油、老成醋、料酒、白糖、生抽、攪拌成醬汁。
5、炒鍋洗淨加適量的食用油，油溫至4成熱時下入醃製上漿後的肉絲緩緩劃散至肉絲定型後撈出控油。
6、炒鍋中加適量的食用油，放入少許的蔥、姜、蒜末小火炒出香味倒入調製好的醬汁加雞粉、適量的食鹽調味大火燒開後換
中火熬製30秒後加少許老抽調成暗紅色，溼澱粉勾芡至醬汁黏稠放入滑油的肉絲翻炒均勻使肉絲完全都均勻的掛上醬汁即可。
7、將裹滿醬汁的肉絲放入擺放好配料的盤中撒少許白芝麻即可。
溫馨小貼士：
1、切好的肉絲需用清水浸泡出血水再醃製上漿。
2、肉絲上漿不可太硬，烹飪學來講就是上漿的肉絲黏稠度滑溜就行。
3、提前調好醬汁可以更加方便有利於選擇自己喜好的味型，例如稍微甜一些或鹹一些。
4、上漿的肉絲滑油油溫不宜太高。
5、調製好的醬汁熬製20到30秒會更加出味。
6、豆腐皮切之前要用開水燙。
以上就是剛哥給大家分享的“京醬肉絲”的詳細做法和一些小技巧，喜歡的朋友要幫忙點贊、轉發哦！
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