偶然讀到大詩人蘇軾寫的《雨後行菜圃》，裡面有這麼一句:白菘類羔豚，冒土出蹯掌。
我立馬被這白崧給勾得口水直流。這味道和羊羔、小豬相似，比熊掌還好吃的，到底是啥稀罕物啊?一查，原來是大白菜！
菘性凌冬晚調，四時常見，有松之操，故曰菘。今俗謂之白菜，其色青白也。——《本草綱目》
從詩文中可看出，資深吃貨蘇東坡愛的是大白菜的清甜滋味，而李時珍則喜愛白菜"有松之操，其色青白"。真可謂"蘿蔔白菜，各有所愛"！
而從古到今，從士大夫到文人墨客，甚至深宮的妃子都對白菜情有獨鍾。要說這白菜的寓意和滋味，且聽我一一道來。
從水墨白菜到白菜碑，古人借白菜對為官者的勸誡之意，流傳久矣
坊間常看到"菜根香"的字畫，從那寡淡的菜根中，咀嚼出幾多人生真味。
而白菜作為老百姓常吃的草根菜餚，也被文人墨客寄予了深刻的寓意。且看這幅清代畫家惲壽平繪製的《蔬果園》。
《蔬果園》.惲壽平（清代）
畫中一棵水墨大白菜，濃淡乾溼之間揮灑出無盡的生機。點睛之筆，卻是畫面左上角的題跋："不可使士大夫一日不知此味 黃涪翁語"
"涪翁"是北宋大文學家黃庭堅的號，因此這題跋的內容其實來自於黃庭堅。因畫幅尺寸的緣故，惲壽平只題了上句，下句卻是："不可使小民一日有此色。"
這兩句話放在一起，意思就很明顯了，"不可使士大夫一日不知此味"，是對士大夫，也是上位者的告誡，提醒他們要清廉自守，勤儉內視，別忘了布衣蔬食的滋味。而下句"不可使小民一日有此色"，是什麼意思呢？就是為官者要以民生疾苦為念，不能讓黎民百姓面有菜色。
在勤儉、清廉方面做的出色的，當推晚清重臣曾國藩了。他在一封家書中這樣寫道：
予自三十歲以來，即以做官發財為可恥，以宦囊積金遺子孫為可羞可恨，故私心立誓，總不靠做官發財以遺後人。
他還說：
居官不過偶然之事，居家乃為長久之計。能從勤儉耕讀上做出好規模，雖一旦罷官，尚不失為興旺氣象。
曾國藩，可謂深知白菜之味啊。
而借白菜對為官者進行勸誡的，除了黃庭堅和惲壽平以外，有兩塊年代久遠的白菜碑不得不提。
明嘉靖年間（公元1525年），江西人徐九思到江蘇句容做官，在縣衙門前高高樹立起一塊畫著白菜的石碑，希望藉此提醒自己好好做官。有意思的是，公元1616年，江蘇句容的笪繼良到江西鉛山當縣令，也同樣立下了一塊白菜碑。這兩塊碑時隔近百年，但上面的聯語卻一模一樣：
為人父母不可不知此味，為吾赤子不可令有此色。
白菜碑
將白菜刻在石碑上，提醒為官者時時刻刻將為百姓謀福利掛在心上，真是用心良苦，而箇中為官處事的道理，細思令人警醒！
從"清清白白"到"招財進寶"，白菜雕的寓意演變，和文化氛圍息息相關
很多人去臺北故宮博物院，都要看那"鎮館三寶"。哪三寶呢？就是：毛公鼎、東坡肉型石、翠玉白菜。
毛公鼎
東坡肉型石
翠玉白菜
這棵翠玉白菜可不簡單，據說是光緒妃子瑾妃的嫁妝。皇妃的身份不可謂不貴重，那為什麼陪嫁一棵大白菜呢？
您掌眼細瞧，不光白菜雕得水靈，菜葉上還有兩隻小蟲子。其實白菜是為了取 "青白"之意，寓意女孩子清清白白；那兩隻小蟲子也很有來頭，一隻是螽斯，有時也叫蟈蟈，還有一隻是蝗蟲。讀過《詩經.螽斯》就明白了，這裡面帶著美好的祝福呢！
螽斯羽，詵詵兮。宜爾子孫，振振兮。
螽斯羽，薨薨兮。宜爾子孫。繩繩兮。
螽斯羽，揖揖兮。宜爾子孫，蟄蟄兮。
——《詩經.螽斯》
整首詩都在歌頌螽斯（蝗蟲）繁殖能力強，子孫眾多。所以，這棵翠玉白菜，一方面表達對女子清清白白的肯定，一方面則帶著最樸實的多子多福的美好祝願。
據說余光中看到這棵翠玉白菜非常激動，揮筆寫下感慨：
前生是緬甸或雲南的頑石，被怎樣敏感的巧腕，用怎樣深刻的雕刀，一刀刀雕筋剔骨，從輝石玉礦的牢裡解救了出來。
這"解救"二字用得極妙，呼應了文藝復興時期米開朗基羅對雕塑的理解，他說："每塊石頭中都住著一個精靈，雕刻家要做的就是去除多餘的部分，將形象從石頭中解放出來，賦予它生命。"
到了現代，由於白菜諧音"百財"，寓意招財進寶，因此白菜玉雕常用來表達人們對富足生活的美好追求。而將白菜和別的意象結合，又將招財進寶的含義大大豐富了。
比如白菜和促織（蟋蟀）在一起，表示珍惜時光，努力發財致富的意思。和蜘蛛在一起，表示既要招財進寶，也要知足常樂。和蟈蟈放在一起呢，因為蟈的諧音是"國"，也就有了希望國富民強的美好寓意了。
從象徵女子"清清白白"到老百姓喜聞樂見的"招財進寶"，白菜雕寓意的不斷變化，也從一個側面反映了時代的發展，人們觀念和風俗的變化，細思甚是有趣！
"清白處世"與換白菜，齊白石和白菜之間不得不說的趣事
齊白石老先生各種題材的畫中，尤以蔬果類最能觸人情結。老人家將百姓家常畫出了情趣，賦予了豐富的內涵，觀之品之讓人回味無窮。
白石老人尤喜畫白菜，一是求畫者喜歡這"百財"的寓意，再者，老人希望通過畫中的"清白"之意告誡子孫，要清白處世，清白傳家，世世清白。
據說有一個朋友特別羨慕白石老人白菜畫得好，求教作畫秘訣。老人哈哈一笑道：通身無蔬筍氣，但苦於欲似餘，何能到？
意思是說：你沒經歷過耕田種菜的日子，卻又想像我一樣，這怎麼可能呢？
白石老先生出身農家，生活貧寒，少時耕田種菜放牛，還當過木匠。那自給自足的生活經歷，"滿園蔬菜繞門青，家家田舍識蔬香"的農家風物，賦予了他的作品無盡的生機和魅力，也烙印在他的人品和記憶中。難怪他給朋友畫完白菜後，題跋道："他日顯揚，勿忘斯味"。
坊間還流傳著白石老人用白菜畫換真白菜的趣事。說的是街口來了一個買白菜的小販，拉了一車白菜，白石老人想，我的畫這麼好，拿去換一車白菜回來多合適啊。於是在腋下夾了一卷畫就去了。誰知小販一聽，心想：這老頭子是不是發燒了?別的不說，我的白菜能吃，你的能嗎？老人家被奚落了一頓，灰溜溜地走了，嘴裡嘀咕著："真是有辱斯文!"
白石老人用畫換白菜的故事有好多版本，有換成功的，也有換失敗的，都表現了老人家的可愛和有趣。
而尤其可貴的是，白石老人將清白處世、坦坦蕩蕩的做人原則貫徹了一生。
在口述的自傳中，他回顧了"七七事變"北平淪陷後自己的經歷：
"自丁丑年北平淪陷後，這三年間，我深居簡出，很少與人往還，但是登我門求見的人，非常之多。敵偽的大小頭子，也有不少來找我的，請 我吃飯，送我東西，跟我拉交情，圖接近，甚至要求我跟他們一起照相，或是叫我去參加什麼盛典，我總是婉辭拒絕，不出大門一步。他們的任何圈套，都是枉費心機。我怕他們糾纏不休，懶得跟他們多說廢話，乾脆在大門上貼一張紙條，寫了十二個大字：‘白石老人心病復作，停止見客。’"
白石老人用一支生花妙筆，畫出了無數梗白葉青的白菜，更以知識分子的高尚氣節，踐行著"清白處世"的人生哲學，思之令人感佩！
從百姓餐桌到國宴菜品，白菜清甜的滋味，滋養了一個民族
要說白菜的滋味啊，真是讓人讚不絕口。蘇東坡咱就不說了，白石老人還專門在一幅《白菜冬筍》中題跋，把曾國藩拉來開懟呢！
"曾文正公雲：鴨湯煮蘿蔔白菜，遠勝滿漢筵席二十四味。餘謂文正公此語猶有富貴氣，不若冬筍炒白菜，不借他味，滿漢筵席真不如也。"
"魚生火，肉生痰，蘿蔔白菜保平安。"老先生就這樣過著布衣菜飯可樂終生的生活，活到了94歲高齡。
要說白菜不光味道好，還是老百姓的保命菜呢。 這一點咱北方百姓最有切身感受，以前一到冬天蔬菜匱乏，只有賣冬儲大白菜的大卡車一輛接一輛，家家戶戶誰不買好幾百斤存著啊？“有了白菜心不慌，蘿蔔白菜保平安”，這都是老百姓常掛在嘴邊的話。
老百姓常吃的辣白菜、醋溜白菜、白菜燉豆腐、酸辣白菜，道道都是清新爽口、解膩除油的好菜式。
但白菜可不光能hold住咱百姓餐桌哈，有一道經典川菜"開水白菜"，早已登上國宴的舞臺，驚豔了國際友人的味蕾。
開水白菜
據說，有一次周恩來宴請日本貴賓時，客人見上來的菜只是一碗清水上浮著幾棵白菜，認為肯定寡淡無味，遲遲不願動筷。在總理反覆勸說之下，才勉為其難地決定試試，誰知一嘗之下立即目瞪口呆，狼吞虎嚥之餘不忘詢問總理：“為何開水煮白菜竟然可以這般美味？”
還有一位法國星級主廚吃完"開水白菜"後感嘆："這道開水白菜，好像給了我一道耳光！原來不需要鵝肝、魚子醬、松露，只需要白菜和高湯，就可以做出一道美味無比的菜！"
大廚的話說到點上了，開水白菜聽似樸實無華，實則盡顯上乘的制湯功夫。
開水，其實是至清的雞湯。百科有云：
此湯要用老母雞、老母鴨、火腿蹄肉、排骨、乾貝等食材分別去雜入沸鍋，加入料酒、蔥蒜等調味品調製至少4小時，再將雞胸脯肉剁爛至茸，灌以鮮湯攪成漿狀，倒入鍋中吸附雜質。反覆吸附兩三次之後，鍋中原本略濁的雞湯此刻呈開水般透徹清冽之狀，香味濃醇敦厚，不油不膩，沁人心脾。
而白菜的選料也很講究。坊間常將開水白菜中的白菜用娃娃菜代替，其實正宗的選料，要選取將熟未透的大白菜，而且只選用當中發黃的嫩心，清甜之味無匹。將嫩心微焯之後用清水漂冷，去盡菜腥後密扎小眼，再用雞湯淋澆至燙熟。將燙好的菜心撈出墊入缽底，再輕輕倒進新鮮的雞湯，開水白菜乃成。
密佈小眼的白菜嫩心吸足了雞湯的美味，聞起來清香撲鼻，吃起來清鮮柔美，自勝過那萬般佳餚。
正是應了那句俗語："百菜不如白菜"，細品甚是有趣！
結語
白菜，用它凌冬晚調的生命力，滋養了冬日裡萬千百姓寡淡的胃口，更以"清白"之姿，滋養了一代代國人的氣節和精神。
宋代詩人汪信民就說過："得常咬菜根，即做百事成。"
嚼得白菜，做得百事。書盡於此，與諸君共勉！
——全文完——
作者秋意居：用淺淡的筆，書寫冷暖人生。
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