枕頭饃又稱阜陽大饃或大卷子饃，是安徽阜陽頗具特色的傳統小吃。每個長約1-1.5市尺，寬 約0.5-0.8市尺，厚約0.3-0.5市尺，重約2-6斤，堪稱饃中之王。其做工甚細，先選用精細白麵揉和百遍，然後用鐵鍋以文火蒸制而成。饃焦金黃，厚達半寸；饃瓣潔白，層層相包。吃在口中，香酥柔潤，雖幹不燥，耐嚼而又鬆軟。存數日之久，不黴不硬，實為旅行食用佳品。
歷史起源：
阜陽的枕頭饃歷史悠久，源遠流長。相傳南宋初年“順昌之戰”（阜陽古時又稱順昌），正值新麥登場，一來為了堅壁清野，二來為了支持宋軍抗金，順昌府百姓使用新麥做成大饃帶入城內，宋軍每人發一個，餓時削一片充飢，困時枕頭而臥，因此又稱枕頭饃。
做法：
1、先將麵粉放在案板上，加水，快速地將面攏成一體；
2、使用特製的鐵棍軋面，將麵糰壓扁後便撒上乾麵粉，不斷重複；
3、等到面坯變得柔軟有韌勁即可；
4、將麵糰做成饃坯，再不斷搓來揉去，直到饃坯越來越柔軟，越來越有彈性；
5、將左後的饃放進蒸籠裡面蒸半小時左右即可。
營養價值
枕頭饃系選用精細麵粉，精工蒸制（主要以麵粉經發酵）而成，營養成分和饅頭近似，主要營養素是碳水化合物，是人們補充能量的基礎食物。另外，其有利於保護胃腸道，胃酸過多、脹肚、消化不良而致腹瀉的人吃烤饅頭，會感到舒服並減輕症狀。
分享到:
閱讀更多 青山綠水試新茶 的文章
