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中國人過生日，各地都有不同的習俗，其中有一項“吃壽麵”，北方人吃長壽麵，有一根面不斷的可以煮一碗的，借麵條來祝福個人長壽，代表對美好生活的嚮往。在廣東地區，生日會選擇吃“伊麵”做長壽麵，寓意長長久久，健健康康。
在廣東，作為 “長壽麵”的伊麵，其實是一種油炸的雞蛋麵，把雞蛋麵條先煮熟後用油炸，這樣可以貯存起來，伊麵未吃的時候，顏色略帶金黃，像一個小臉盆子那麼大，非常有看頭。想吃的時候，放到煮開的水中灼軟，撈起後配上濃濃的湯汁，還可以加入豬腳、牛腩、炸醬、豬腸、龍蝦……等不同配料。吃的時候，湯汁配上爽滑的麵條……那個美味啊，讓人許久都忘不掉，這就是伊麵的吸引力了！
說到“伊麵“的出現，還有一個有趣的故事。曾任廣東惠州太守的清代書家伊秉綬，經常在家中聚集文人墨客吟詠唱和，在招待客人的過程中，無意意就創出了“伊麵”。流傳有兩個版本：第一種版本是一次聚會中，伊秉綬家的廚子因擔心忙不過來了，伊秉綬就讓廚師用麵粉加雞蛋預先製成麵條，然後卷好一團團後晾乾，再用油炸至金黃色備用，等客人來了，放到水中一煮，再加上調料後就可以招待客人了。第二種版本是說伊秉綬有一次宴客，廚師在忙亂之中，把煮熟的蛋面放入了已煮熱的油中，撈起以後，已來不及再重新做面，於是匆忙中放在湯汁，就端上給客人吃，卻意外的大獲好評。最後，書法家宋湘來伊秉綬府上做客嘗過這種面，感覺得非常美味，當知道這種麵條還沒有起名字時，就把面命名為 “伊府麵”的名字，從此之後，“伊府麵”在民間流傳開來，後來被簡稱為“伊麵”。這個伊麵，實際上世界上最早的速食麵、方便麵、公仔麵，被稱為現代“方便麵”的鼻祖。
在廣州，提到吃伊麵，大家自然而然就想起一間老字號麵店：堅記麵店，因為在廣州，真的沒有見到過第二家專門做“伊麵”的小食店了。這間店位於廣州西關老街的長壽東路，一條非常具有老廣州風情的老街，周圍雖然有許多特色的美食，但珊珊三丫頭都會到堅記麵店吃上一碗“伊麵”。
堅記麵店的店面不大，中間玻璃櫥櫃放著一個個像“小臉盆“般大小的伊麵，彷彿就是一個“活招牌”，然後一邊是一個開放的煮麵廚房，另一邊是顧客吃麵的地方。雖然是老字號，但說不上什麼好的裝修。來吃麵的顧客一般是先到收銀臺點餐，拿到號後就自己找位置，碰上人多的時候還要搭桌子一起吃。好在店內的服務人員基本都是講粵語的，來吃麵的又多數是本地街坊熟客，所以，雖然服務不算周到，但街坊氣息濃。
珊珊三丫頭喜歡這裡的炸醬豬手撈長壽伊麵，這裡的豬手煮得很軟很糯很入味，還有股濃濃的南乳味，把炸醬伴著伊麵一起吃，伊麵松而不散，吃起來有爽滑口感，另外會一碗湯，還能喝到骨頭和大地魚的鮮味。你還可以根據自己的口味，點自己愛吃的配料，如牛腩、豬手、豬腸……等。
雖然“伊麵”是方便麵的始祖，伊麵的油炸是一種烹飪的手法，但方便麵的油炸還是保存的方法。伊麵的麵條很粗，是普通麵條的兩三倍大，煮時感覺伊麵內彷彿有毛孔，能更充分的吸收配料的味道，吃起來特別滋味。珊珊三丫頭來覺得伊麵是非常好吃的，在堅記吃了許多年也吃了許多次，一直都是那個味道，只是價格不知漲了多少次。
每次吃完麵後，感覺意猶未盡的珊珊三丫頭，會再買一些“伊麵”帶回家。從學生年代到現在，這碗“伊麵”就像是伴著成長。即使是許多年後，仍是當初記憶中那碗“伊麵”的味道，下次，再經過長壽東，我依然會繼續光顧。
那麼，你有聽說過“伊麵”嗎？你有在什麼地方吃過“伊麵”？你有到長壽東的“堅記”吃過伊麵嗎？你覺得伊麵與方便麵的味道有差異嗎？你更喜歡哪一種？如果有機會來廣州旅行，你會不會來堅記試一試“伊麵“？歡迎大家留言分享哦！本文是版權作品，未經珊珊三丫頭書面授權，嚴禁搬運、轉載、洗稿。如需轉載，請與作者珊珊三丫頭聯繫，謝謝。
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