它原名鍋爆肉,光緒年間始創自哈爾濱道臺府府尹杜學贏廚師鄭興文之手。
它通常將豬裡脊肉切片醃入味,裹上炸漿,下鍋炸至金黃色撈起,再下鍋拌炒勾芡即成。
做法一:家常做法
食材:
豬裡脊肉200克,雞蛋1個,胡蘿蔔1/2根,太白粉3湯匙,玉米澱粉4湯匙,糯米粉4湯匙,豆油200毫升,食鹽1/3茶匙,雞精1/2茶匙,料酒1湯匙,米醋5湯匙,白糖2湯匙,白醋2湯匙。
做法:
1.豬裡脊切薄片,胡蘿蔔切絲待用。
2.切好的裡脊放入大碗內,依次加入雞蛋和玉米澱粉。
3.然後加入糯米粉、鹽、太白粉。
4.把料酒加入到大碗中,將上一步加入的粉末調料融化。
5.雞精拌勻提鮮,醃製10分鐘,再準備一個小碗,加入白糖。
6.白醋和米醋也一併加入調成糖醋汁待用。
7.開大火,小鍋倒豆油,油七分熱時,把醃好的裡脊肉依次入鍋炸成淡黃色撈出。
8.待油再次燒開後,再次入鍋炸成金黃色撈出待用,.炒鍋倒底油,放胡蘿蔔絲炒香。
9.倒入糖醋汁,待汁熬製半稠起泡狀後,放炸好的肉片翻炒幾下即可出鍋 [7-8] 。
做法二:家常做法
食材:
裡脊肉500克,胡蘿蔔半根,番茄醬2勺,玉米澱粉20克,白醋、白糖、鹽各適量。
做法:
1.裡脊肉洗乾淨後縱向切成薄片,胡蘿蔔去皮後切成絲備用。
2.將玉米澱粉與溫水混合後,攪拌均勻。將肉片一一沾上均勻的沾上澱粉,沾上澱粉後的肉片放入五成熱的油鍋中,煎大約半分鐘,待肉片變硬挺了,撈出,控油。
3.所有肉片都炸好後,油鍋繼續加熱,到7、8成熱的時候,將所有的肉片一同倒入鍋中,肉片變成金黃色撈出。
4.另起油鍋,倒入少許油,然後倒入胡蘿蔔絲,翻炒均勻。然後放入番茄醬、白醋、白糖、鹽和少量清水的混合汁。再放入炸好的肉片炒均勻,就可以出鍋裝盤了。
做法三:改進版鍋包肉
食材:
豬裡脊肉300克,番茄醬750克,酸梅醬1瓶,OK汁半瓶,李派林汁200克,番茄沙司1瓶,糖150克,白醋1瓶,胡蘿蔔1根,西紅柿2個,鮮檸檬1個,胭脂紅、檸檬黃色素各少許。
做法:
1.豬裡脊肉改刀成7釐米長、5釐米寬、0.2釐米厚的大片,用精鹽、料酒拌勻醃製十分鐘。
2.胡蘿蔔、西紅柿、鮮檸檬均洗淨切片。
3.鍋置火上,摻入清水4500克,放入胡蘿蔔、西紅柿片,用大火燒沸後,轉用小火煮至胡蘿蔔、西紅柿酥爛,打去料渣不用,加入番茄醬、酸梅醬、OK汁、汁、番茄沙司、糖、白醋,攪拌均勻後再加熱片刻,離火。
4.將胭脂紅、檸檬黃色素用水調勻,徐徐加入鍋中,直至色澤金紅,最後將鮮檸檬片放入鍋中,浸泡至出味後,即可隨時取用每份菜可用新式滋汁約75克。
5.炒鍋置火上,放入色拉油燒至六七成熱,先將碼好味的肉片與稠糊拌勻,再一片片展開,逐一下入鍋中,炸至外酥內嫩時撈出瀝油。
6.烹入滋汁,翻拌均勻後起鍋裝盤,撒上香菜即成。
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