現在正是過年的時候，相信大家每天的伙食都很好吧？尤其是各種各樣的肉菜絕對不少。在我們國家用肉做的美食實在是不少，但是相信絕大多數人還是喜歡最簡單也最美味的吃法——炒肉。雖說炒肉的做法非常簡單，但是想要將肉片炒好也並不是一件容易的事情，尤其是在炒肉的時候很容易將肉炒老了，這要怎麼辦啊？
今天就為大家分享一下炒肉片的具體做法，這樣做出來的炒肉不僅味道十分鮮美，口感也非常嫩滑。其實，炒肉片時，大部分人不知道兩個小技巧，所以炒出的肉片不嫩滑，也不好吃。
第一步：將家裡面的豬裡脊肉放到清水當中解凍，清洗乾淨之後用刀將裡脊肉切成薄片的形狀，將切好的裡脊肉放到一個小碗裡面，向碗裡面加入少量的食用鹽和清水，用手抓拌一下里脊肉，讓裡脊充分的吸收水分。
提示：先用少量的清水抓拌一下里脊肉可以讓裡脊肉炒出來的口感更鮮嫩也更加入味。
第二步：大家將裡脊裡面加入一個蛋清和適量的澱粉，再一次用手將他們抓拌均勻之後放到一旁備用。提示：蛋清和澱粉都有鎖水的作用，大家在炒肉片之前先用蛋清和澱粉給肉片上漿，這樣就可以防止肉片炒時間長了變老變柴了。
第三步：取適量的青椒用清水清洗乾淨之後去蒂、去籽，用刀切成菱形塊的形狀備用。
提示：今天為大家分享的是青椒炒肉的方法，大家也可以用香菇、黃瓜、萵筍、木耳等等代替。
第四步：炒鍋當中加入少量的食用油，等到油溫熱了之後將切好的肉片放到鍋裡面翻炒均勻，等到肉片變色之後將肉片盛出來備用。
第五步：鍋裡面留少量的食用油，將之前切好的蔥花、薑末倒入鍋裡面翻炒出香味，將之前切好的青椒放到鍋裡面翻炒到斷生之後將炒好的肉片重新倒入鍋裡面翻炒。
第六步：肉片倒入鍋裡面之後向鍋裡面加入適量的食用鹽、雞精和少量的生抽，大火將它們翻炒均勻之後再向鍋裡面加入少量的蔥花，再一次翻炒均勻之後就可以出鍋了。
以上就是今天為大家分享的炒肉片肉嫩又好吃的具體做法了，大家想要讓肉片又嫩又滑主要注意兩點，第一點是在炒肉片之前用蛋清、澱粉給肉片上漿；第二點是炒肉片的時候一定要注意用大火快炒的方法，不要用小火，小火炒肉片很容易變老，配菜也不好吃。
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