笑呵呵86287
“老虎菜”是我們老家的叫法，就像上海人稱四喜丸子為“獅子頭”一樣。
在我們家裡，老虎菜還有一個名字叫懶漢菜，顧名思義，就是懶人做的菜。之所以叫懶漢菜，究其原因，其實就是簡單省事不麻煩。
城市人可能有吃什麼早茶早點的的習慣，農村人的早飯很簡單。生活在農村，大部分人家早晨起來就是吃麵條，麵條也是自家麥子磨的麵粉加工而成的麵條，就著吃麵條的菜通常就是老虎菜。早晨起床時間短，也不適合吃油膩的菜，只有老虎菜清淡爽口還節省時間。
老虎菜最適合在冬季吃。因為冬季農民已經儲存了自家種的大白菜，而老虎菜的主料就是大白菜，最好的是白菜心。將白菜心、香菜、紅辣椒、蔥、姜合在一起剁細，然後加香油、鹽以及各種自己對口味兒的佐料，最後用筷子攪拌一下就OK了。就是這麼簡單，雖然簡單，味道卻是清淡可口，是我們農村人很喜歡的菜。不過，做的時候千萬不能缺了香菜，不然老虎菜就失去了那個味兒。
老虎菜可能只有北方人才吃，不知道南方人有沒有吃老虎菜的習慣。
小十六123
你吃過農村人做的“老虎菜”嗎？“老虎菜”怎麼做？
老虎菜是我們當地最為普通的一種菜，不僅吃起來爽口，做起來也很方便。雖然叫做老虎菜，可真與老虎半毛錢的關係也沒有，之所以叫做老虎菜，那是因為最初的這種菜是窮苦人家經常做來下飯的菜，被稱為“勞苦菜”，因此菜中剁有辣椒，人們吃後容易渾身冒汗，後來傳來傳去被叫成了“老虎菜”。
老虎菜的做法
老虎菜屬於北方農村餐桌上常見的農家菜，屬於涼菜，無需開火就可以製作。老虎菜因為地域不同所以在做法上也略有差異，下面就和大家分享一下我們膠東半島農村老虎菜的做法。
做老虎菜的主要原料有大白菜芯兒、辣椒、大蔥、香菜、呱唧（蘿蔔醃的鹹菜）。將以上幾種原料剁碎，差不多像餃子餡的菜粗細就行，然後加上味精、滴幾滴香油一拌就可以了。因為本身原料裡面就摻上了適量的呱唧，所以不需要加鹽。當然，也有的人做老虎菜不加呱唧，那就要根據個人口味，放上適量的食鹽攪拌均勻了。
老虎菜，下飯菜
雖然老虎菜做起來容易，但是在農村生活條件尚且落後的時候，父母卻很少做給我們吃，這又是為什麼呢？
因為老虎菜裡剁有辣椒，大家都知道辣椒下飯，那時候農村生活條件不好，如果桌上有老虎菜，那“淺子”（一種盛乾糧的器具）裡的玉米餅子有時候都不夠吃的，就著老虎菜不覺就吃光了。
老虎菜還是吃小豆腐時的絕配，如果做有小豆腐，那必定要配以老虎菜，只有這樣吃才夠味兒。
你吃過我們這邊的老虎菜麼？不妨自己動手，剁一碗可口的老虎菜，品嚐一下它的味道吧，吃一次你就會上癮的。
建行漸遠
你吃過農村人做的“老虎菜”嗎？“老虎菜”怎麼做比較好吃？
從問題的題目來看，就知道這是一道讓人聽了就害怕的菜，它的特點就是兇猛、厲害。其實，“老虎菜”就用農村常見的蔬菜做的涼拌菜。作為農村家庭主婦的山村梅花來為大家介紹一下“老虎菜”的做法。 
所說的“老虎菜”的原料主要是：辣椒、大蔥、香菜，再要準備有味極鮮醬油、香油、糖、雞精。在我們膠東地區，做“老虎菜”首選的辣椒是那種個頭不大，長的通紅的朝天椒，別看它個頭小，可是它的辣勁卻十分的足，單吃一點就會辣的眼裡出淚，嘴裡象有火一樣，突出了“老虎”的威風；大蔥則選擇的是老蔥，而且只要蔥白，為辣椒的辣，再加上一把火，使菜的辣味更足；香菜則只是起到調節味道，調整顏色的作用。具體的做法非常簡單：把紅辣椒、大蔥、香菜洗乾淨，分別剁成細末，然後根據自己吃辣的程度，來加入辣椒、大蔥和香菜，再加上味極鮮醬油、香油、糖、雞精，拌均勻後就是農村人家裡常做的“老虎菜”了。這是山村梅花經常做的、也是膠東地區農村人常做的家常做法。 
其實，“老虎菜”的做法很多，主要是把辣椒、香菜選擇對，其他的材料也有用黃瓜的、還有用大白菜的、也有用元蔥的等等。我們膠東一般是剁成末後，再拌，也有的是把材料切成細絲後再拌的。總的來說，萬變不離其中：要出辣椒的辣，顯示“老虎”的威。
山村梅花
你吃過農村人做的老虎菜嗎？老虎菜怎麼做？
肯定地告訴你，老虎菜我經常吃，特別是冬春季節新鮮蔬菜較少的時候，老虎菜是我們北方人的家常菜。因為做法簡單，不管男人女人都會做。我自己也親手製作老虎菜。
老虎菜怎麼做？首先我得讓您知道什麼是老虎菜，為什麼叫老虎菜。
老虎菜是我們北方地區的一道家常小涼菜，以辣鹹鮮為主，非常開胃下飯。
我們北方地區有個風俗，新媳婦結婚第二天早上要下廚為公婆做頓飯，以示融入這個新家，表示下孝心。說是這家媳婦是家中老小，從小嬌生慣養，在孃家並沒學會做菜。結婚第二天做飯時就抓了瞎，心想熟菜不會炒，就涼拌吧。一看家裡有辣椒、黃瓜、大蔥、香菜等，就都切成絲，胡亂攪拌在一起，抓上鹽，倒上點醬油，一看有香油，又倒入幾滴，就這麼攪拌一下端到桌上。
婆婆一看這亂七八糟的菜，就說媳婦你可真虎啊！我們北方所說的虎，有二虎和傻哩叭唧的意思。媳婦低著頭說，媽，您就將就吃點吧，往後我一定好好跟你學廚藝。這婆婆夾了一口放在嘴裡，喲，這個鮮，這個辣，再加上鹽多口重，又有香油入味，真是開胃！因為這個典故，加上這菜必缺不了辣椒，辣得厲害，而最厲害的動物就屬老虎了，所以就把這菜叫成老虎菜了。
看了老虎菜的來歷，你就知道老虎菜的做法了，就是生鮮蔬菜胡亂拌，當然辣椒必不可缺，調味的香油和香菜必不可缺，其他蔬菜儘可隨意，多點少點無所謂。
最簡單的老虎菜做法，撈個蘿蔔鹽制的鹹菜頭子，加紅辣椒和香菜剁細，滴上香油，也可加味精蠔油的一拌，這是吃麵條的好菜。
其他做法很多，比如白菜心加辣椒，土豆絲加辣椒，綠豆芽加辣椒，甚至還可以加上胡蘿蔔絲、西紅柿塊等等，凡是可生食的蔬菜，儘可加入，也可用開水一焯。看看，老虎菜製作就這麼簡單，你也可以一試喲。
齊東晏子
老虎不發威，你當我是病貓！東北人日常吃的老虎菜，其實是涼拌青菜，有趣吧😁
傳說古時候有個剛過門的東北媳婦，被婆婆要求做一道拿手菜檢驗廚藝，結果媳婦將辣椒、黃瓜、香菜和大蔥這些切成絲裝盤，然後加了點鹽、糖，醬油、白醋和香油拌勻便端上桌，婆婆一見之下說了句東北方言：“你真虎”，其實就是說媳婦有點傻、缺心眼。
不過入口之後，婆婆卻被這道菜的酸辣甜鹹所征服，胃口大開，讚不絕口，後來街坊鄰居們也學著做，於是口碑傳頌，這道媳婦菜便流傳下來啦👌
發展到現在，老虎菜有N種做法啦，但核心的食材從來沒變過：香菜和青尖椒，兩者缺一不可，另外再搭配黃瓜，或是搭配大蔥，就是最經典的三種老虎菜拌法！
壹周君曾經看過一些史料，發現東北人吃老虎菜的季節一般都是“秋老虎”發生的9-10月期間，這個時候青尖椒剛剛收穫，大家這種做法，應該是為了“排毒”！
寒涼和燥熱同時來襲，人體容易受風寒，有溼氣，吃了老虎菜，全身暢快，增加食慾而且發汗，這應該才是老虎菜這個名字的真正來源吧😁
至於題主問到的老虎菜怎麼做比較好吃？其實非常簡單，核心就是一個辣，要保證辛辣生猛、嗆辣夠味才算正宗。
除了上面提到的香菜和青尖椒這兩樣，你還可以加入洋蔥、甜椒、芹菜、白菜疙瘩、豆乾絲，甚至是皮蛋等等各種素菜，全部切絲或切條來拌。
記得為了令辣勁猛烈，你還可以加點辣椒油或是芥末油來調味哦😁
武漢壹周
你好，農村的老虎菜還有一個叫法，東北菜，因為口感比較清淡，味道大眾化，做法簡單，所以深受農村人家的喜歡。
老虎菜配料特別簡單，就是家常的幾種蔬菜，做法如下：將黃瓜切成絲，大蔥切絲、香菜切段、青椒切細絲，放入容器中加入調味品，鹽，雞精、味精、生抽、香油、醋、糖、一小點辣椒油，拌均就可以了。
下一大盤拉條子，整點老虎菜，可以美美的吃一頓！
新農人小野
我們家鄉沒有老虎菜，在網上搜了一下感覺像我們家鄉的醃白菜，醃白菜它是用辣椒和白菜醃製而成的的一種農村人早晨吃稀飯的一種下飯菜。以前農村人下地幹活為了趕時間，早飯一般都是隨便對付一下，就煮點稀飯吃點醃製的鹹菜，這樣可以節省點時間，早點下地幹活。如果理解錯了請大家涼解！
