土豆我們日常生活中常見的食物，它的生命力極強，無論在什麼地方都能看見它的身影，它在世界各地任何地質上都能生長，即使在地理環境惡劣的情況下它也能活下來，這確實令人佩服。平時愛旅遊的我去過很多城市，在各地都有土豆的追隨者，對土豆有著不同的做法。不光在國內，國外也一樣，基本上很多國家都是以土豆為主。
▲清炒土豆絲
在中國有個省份對土豆的熱愛超過了任何城市，那就是山東省。本身山東是蔬菜大省，全國大部分的蔬菜都是出自山東，也是山東人的勤勞，把蔬菜帶到了全世界。山東人在種植蔬菜的技術上有自己獨到的一面。山東境內幾乎一半的土地都是在種菜，大家也能看到山東這些年來，在財富排行榜一直徘徊在第三名左右，這都是蔬菜的功勞。
有一道菜在山東的小餐館或者大飯店，都能看到，那就是土豆絲，隨便什麼樣的飯店都會有這道菜。而且家家戶戶都會在家存點土豆，別看這道菜這麼普遍，但是味道有千萬種。一個廚師一個味道。每個廚師炒出來的味道都不會一樣。所以經常做這道菜，會提高我們炒菜的技術。
這道菜也是檢驗一個廚師的基本功，首先是切工要好，不然粗的粗，細的細沒法抄，其次就檢驗火候的掌握情況，尤其是土豆絲，火候掌握不好就會炒麵了。今天給大家分享一個炒土豆絲的方法，又香又脆，即使不會炒菜的生手也能炒好，而且味道也是很不錯的 。
首先土豆挑選要看白心還是黃心的，白心土豆脆，水分大。黃心土豆麵，澱粉大。黃心土豆容易炒麵，但是味道要比白心的香。顏色也好看。
主要食材：土豆 芹菜
▲清炒土豆絲需要準備的食材
製作流程
1.土豆洗淨切片，切片的時候一定要慢，要有耐心，片一定要均勻，薄厚一樣。
2.切絲，切絲和切片的一樣的，一定要厚薄均勻。
▲土豆和芹菜切絲
3.切好的土豆絲一定要在清水中靜泡10分鐘以上。
4.起鍋燒油，燒至9成熱，才能放土豆絲，翻炒均勻加入芹菜。
5土豆絲放進鍋中的第一時間一定要放醋、生抽、雞精粉、白糖、適量的鹽，然後翻炒均勻。
▲放鍋翻炒
6.土豆絲顏色變深以後就可以出鍋了，出鍋前5秒一定要放蒜末提香。
7.出鍋裝盤。
貼心提示
1.切土豆絲厚薄一樣是為了在炒土豆絲的時候，能同一時間炒熟，因為炒土豆絲的時間不能長，土豆絲非常容易熟，所以在前期準備工作一定要做好。
2.切好的土豆絲為什麼要在清水中靜泡？是為了把土豆中的澱粉泡出來，泡的時間越長出來的澱粉就會越多，所以我們在炒土豆絲的時候一定儘量泡的時間長些。這樣炒出來的土豆絲才不會成粘稠狀。
3.土豆絲在進鍋的同時就要放醋，其目的是為了讓土豆絲變脆，不容易炒麵，因為土豆絲很容易熟，火一大就不脆了，放醋是為了拉長土豆絲髮脆的時間。
4.出鍋前放蒜末，能直接提升土豆絲的香味，蒜末放進去之後要立馬出鍋，蒜末怕熱，受熱過大，蒜香味就全沒有，如果蒜末受熱過小，在吃的時候就會有很濃的生蒜味，也不行。所以5秒是一個比較合理的時間，但是也不是絕對的，因為得大小關係到時間的長短，這個要自己掌握。
▲清炒土豆絲完成
清炒土豆絲這道菜，經濟又實惠，做法更是非常簡單，朋友們沒事的時候可以嘗試著做做看，一定不會失望。其實想真正把這道菜炒好，確實是考驗一個廚藝的菜品，但是家常做法還是很簡單的，我們不必每每追求極致，我們能在製作過程中享受到快樂就可以了。
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