冬天吃羊肉暖身，似乎是個約定俗成的事。寒冬臘月，為家人端上一份肉香四溢、熱氣盈盈的羊肉，不管是涮火鍋、燉羊蠍子，還是烤羊排，總別有一番溫暖滋味。
可能你會知道，羊排肥瘦相間而無筋，適合煎烤；羊蠍子肉厚鮮美，燉來最香…不過，羊身上還有一個部位最為細嫩可口，會吃的人都知道，這才是羊身上口感最絕妙的部位。它，就是羊脖子。肉質瘦，脂肪少，口感好，營養豐富，食用時拌上特製的蘸料，鬆軟可口，勁道有力，深受喜愛。連筋帶肉有骨髓的羊脖子，或紅燒或清煮燜燉，羊肉酥軟得入口即化，鮮美滋味滲透骨髓，絕對讓人大快朵頤。羊脖子營養價值也很高，具有補腎壯陽，補虛溫中等作用，我們這邊羊脖子的做法，大多以清煮為主，因為它是活肉，所以羊脖的肉，吃起來有一絲絲脆脆的感覺，所以在製作時，僅需簡單的幾味調料，配合上適當的火候，便鮮香四溢。
羊脖肉
將羊脖泡到冷水中3-4小時，直到瀝盡血，羊脖洗淨裝盤，輔以佐料，將羊脖入高壓鍋加水燒開，打掉血末，加入調料、香料煮熟，一般用筷子能輕鬆扎透就熟了。關火泡半小時，撈出放涼，將羊脖改刀成片，放入容器里加原湯上籠蒸8-10分鐘。
蒸羊脖
蒸好的羊脖沒有一絲油膩的感覺，附在羊脖骨節上的羊肉肉質細嫩，奇香無比，加上些許羊脖筋，吃的時候撒上少許的鹽或者沾上蒜醋汁，口感軟滑鮮香。在骨縫間汲取的那一絲鮮嫩一絕的精瘦肉，讓大蝦魚蟹也黯然失色、自嘆不如！
涼切羊脖肉
一盤羊脖，肉赤膘白，肥而不羶，色澤誘人，雖然吃得嘴油的手滑，但仔細品味，爽而不膩，油潤肉酥，質嫩滑軟，滋味不凡，
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