有一句話說得好：“中國歷史百年看上海，千年看北京，三千年看陝西，五千年看山西”，從這句流傳甚廣的話語之中，我們不難發現山西厚重的歷史文化，作為一名山西人，感到非常自豪與驕傲。幾千年的歷史文化，從山西的一景一物之間都能找得到，她承載了無數的歷史印跡。無論是精神文明還是物質文明，山西都在揮發著她獨特的魅力。尤其是山西的飲食文化，有著很大的傳播與影響力，山西的麵食應該是眾人皆知的，但是除了麵食文化之外，山西還有很多你不瞭解的美食。
在山西的菜系之中，有一道十分受歡迎的菜~過油肉，這是山西人鍾情的一道炒菜，也是到山西必吃的一道菜，山西人把這道帶有山西特色味道的菜發揮到了極致。簡簡單單的時蔬和豬肉的組合，恰到好處的芡汁，使得肉片Q彈軟嫩，既保持了豬肉的香嫩，又帶有一絲絲滑嫩的芡汁，吃進嘴裡，滑在舌尖，這也是為數不多能把肉做成滑嫩彈爽的菜品。過油肉經過廚藝人不斷地堅守與創新，如今已經把這道菜做出了獨具風格的水準，雖然說這是山西獨特的美味，但是在我們的廚房裡，照樣可以做出這樣的美味，只需要用蛋黃和澱粉做好芡汁，一道滑嫩的過油肉便能饞的讓人流口水。
原材料：
豬裡脊肉、雞蛋、澱粉、洋蔥、木耳、蒜薹、蔥、蒜
做法：
- 我們在做這道菜時需要木耳，當然是事先把木耳在水中泡軟，提前泡木耳，在炒菜時備用。
- 將裡脊肉切成大小均勻的肉片，和我們平時炒菜一樣即可，切好的肉片放在碗中，然後拿出一顆雞蛋打碎，取出雞蛋中的蛋黃，把蛋黃放入盛有肉片的碗中，然後用手把蛋黃和肉片抓均勻，使蛋黃粘在肉片的表面。
- 肉片與蛋黃抓勻之後，在肉片中撒上一小把澱粉，澱粉的量根據肉片來定。同樣，用手均勻地攪拌肉片，使澱粉與肉片混合，抓勻之後放在一旁備用。
- 在鍋裡放入一勺油，加熱至油微微起煙，然後放入提前攪拌均勻地肉片，在鍋中翻炒，翻炒的程度是肉片表面泛黃，能聞到肉香，然後加入蔥花和蒜末繼續翻炒。
- 肉與蔥、蒜炒至飄香，而且肉片大概七八分熟時，就可以加入洋蔥、木耳、蒜薹翻炒了，大火不斷加熱炒至，等到洋蔥等蔬菜炒熟，加入鹽、味精等調料就可以出鍋了。
小提示：
過油肉的關鍵就在於肉片的勾芡，注意要用蛋黃與澱粉來勾芡，而且不能將蛋黃與澱粉同時加入到肉片中，要先加蛋黃，再加澱粉攪拌，這樣做出來的過油肉外皮嫩滑，肉片噴香，實屬不可多得的美味。
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