廣東的初冬，依然陽光燦爛，早晚的溫差很大，所以每天早上小小妞出門的時候，總會忍不住一個不小心，衣服穿多了。在中午陽光燦爛，好動的小小妞奔跑起來總會的抱怨很不方便，很熱，哈哈，真的是這個世界有種冷，叫媽媽覺得很冷。看著小小妞稚氣未脫的小臉蛋，聽著她寶寶般的埋怨時，魚總會不由自主地想起魚如她般大時，每年冬年魚家媽媽把魚穿得像粽子般的模樣。小時候的魚體弱多病，所以一到冬天，魚媽媽總給魚穿上厚厚的棉衣棉褲，雖然在南方，但每年的棉衣棉褲還是少不了，那個厚度啊，可以達到摔跤自己都不容易爬得起來那種。很多教育專家，心理學書裡都說人有很多生活習慣都原自原生家庭，想想也是，當年的魚不就也和小小妞般嗎？對此，魚覺得很認同，不但很多生活習慣原自原生家庭，對食物的依戀，味蕾的記憶都會原自原生家庭。
魚是在南方海邊的小鎮長大，那年月人們的主要任務是吃飽，市場上可供購買的物品極少。大多數人在自家院子裡種些蔬果養些雞鴨，靠海的鄉親們會算好潮水的漲落時間，然後根據潮水的漲落時間去趕海，每次趕海還會帶上尖尖類似錐子般的工具到海邊岩石上去敲取生蠔。取回來的生蠔，鄉親們除了留取部分給自己外，還會拿到小鎮的市場上賣。魚喜歡生蠔，所以魚家爸爸每次都見到都會買，買回來的生蠔，魚家爸爸會仔細地挑出小碎殼，再到花盆裡摘點小香蔥，切細，磕上幾枚雞蛋，不一會，混合著雞蛋和海鮮的香味就從狹窄昏暗的小廚房傳來出來。
那時家裡的廚房溼而逼仄，朝西的小窗口只有太陽快下山時才會滲入一縷微弱的光，然後很快又消失在柴火灰和煤粉的昏暗中，那扇舊舊的木門沉重得一推就吱呀作響。多少年過去，魚至今還記老爸為我們做食物時那神秘而喜悅的表情，還有那生蠔炒雞蛋的鮮香味，那爐火氤氳的美妙時光，如鐫如刻。
現在魚也經常會給孩子們做生蠔炒雞蛋這道菜，不是因為它特別美味，而是因為它是一道讓魚一直惦記著的那縈繞舌尖的兒時味道。
生蠔炒雞蛋，一道在廣東幾乎家家戶戶都會做的家常菜，做法簡單快捷，是一道很不錯的懶人菜。煎香生蠔，加入雞蛋，出鍋時還可以灑點蔥花增香。可這道看似簡單的生蠔炒雞蛋，卻經常聽到有朋友說，炒出的成品跟想像中不一樣，買家秀和賣家秀的感覺，哈哈哈，為此，魚專門總結了生蠔炒雞蛋的三要素，只要認真完成以下三個步驟，保證大家都能做出色香味全的生蠔炒雞蛋，人人都是賣家秀。
這三要素就是：第一，因為生蠔是生活在海邊的岩石上，雖然現在很多生蠔都是人工養殖，但生蠔生活的環境是不變的，店家撬開蠔殼時難免會有碎殼掉在蠔肉中，所以買回家後的生蠔要用清水漂洗乾淨，挑出碎殼，這樣做好的成品吃起來不會牙磣。
第二，生蠔煎香之前，一定要先焯焯水，因為生蠔腥味比較重，有些朋友可能會不太習慣，所以焯焯水一是可以減輕腥味，二是經過焯水生蠔肉質會更緊緻，炒的時候不會再出水。
第三，焯完水後的生蠔一定要瀝乾水，然後小火煎香，再磕進雞蛋。記住這三要素，絕對能炒出一碟色香味全的生蠔炒雞蛋。
聊完生蠔炒雞蛋的三要素，我們現在開始【生蠔炒雞蛋】。
生蠔炒雞蛋，縈繞舌尖的兒時味道，一起聊聊生蠔炒雞蛋的三要素
材料：生蠔 250克，雞蛋 5枚，香蔥 適量，生抽 1小勺，食用油適量。
做法：
1、 生蠔用清水漂洗乾淨，這一步很重要，一定要清洗乾淨，並挑出碎殼，以免吃的時候會牙磣。
2、 鍋中注入適量清水，大火煮開，倒入清洗乾淨的生蠔，焯至斷生，即生蠔顯乳白色即可，速度撈出來，放進篩網中瀝乾水分備用。
3、 香蔥洗乾淨，切成小段，雞蛋磕進碗中，加入1小勺的食用油，用筷子將蛋液打散備用。
4、 熱鍋下油，油燒到7成熱時，加入瀝乾水分的生蠔，轉中小火，煎至生蠔呈乾爽狀，表面呈微微的淡黃色。
5、 加入打散後的雞蛋液，快速翻炒，炒至雞蛋液均勻地包裹著生蠔。
6、 加入1小勺的生抽，翻炒均勻，再灑入切好的香蔥段，繼續翻炒均勻，即可裝碟上桌。
不用再另外放鹽了哦，因為生蠔的本身已經帶有海水的鹹鮮，並且在炒雞蛋的時候已經加了生抽，所以不需要再另外加鹽，否則會偏鹹哦，當然，口味得的親可以先試一下味後再調入適量鹽。
非常的香，焯水後的生蠔用中小火煎的微黃微黃的，鍋氣帶出了生蠔的鮮香，再加入打散後的雞蛋液，蠔香，蛋香，混在一起，空氣中瀰漫著家的味道，彷彿又回到小時候那個溼而逼仄，朝西的小窗口只有太陽快下山時才會滲入一縷微弱的光，然後很快又消失在柴火灰和煤粉的小廚房。
生蠔炒雞蛋做好了，希望大家喜歡，它或許不是什麼美味佳餚，但卻是一份能把遠在他鄉的魚魂勾回家鄉，心裡永存的家的味道。
好了，再來總結一下【生蠔炒雞蛋】的製作要點，希望大家都能做出一碟永存心中的家的味道。
1、 買回來的生蠔要用清水漂洗乾淨，挑出碎殼，以免吃的時候牙磣。
2、 炒之前一定要先焯水，因為焯完水後的生蠔肉質會更緊緻，同時也會減少腥味。
3、 煎之前瀝乾水分，中小火煎，煎香後的生蠔炒雞蛋會更香更好吃。
4、 因為生蠔本身已含有海水的有鹹鮮，所以這道菜可以不需要再另外加入鹽。
感謝來訪，百家菜有百家味，每個人的喜好不同，請多多包容。如果喜歡魚的文章，歡迎關注，點贊，轉發，收藏，你們的點贊，留言，轉發是魚最大的動力。
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