雞蛋是性價比最高的食材之一，所含的高蛋白質和氨基酸，非常容易被機體吸收，是人體補充營養的不二選擇。而且賣的也頗為廉價，這段時間雖然情況特殊，但雞蛋還都是能穩定供應的，我們本地的雞蛋現在也就3.5元一斤，買上十多斤回家，全家一段時間都不用擔心營養的問題。
優質的食材適合的烹飪方法也很多，雞蛋的做法堪稱最全、最多的一種，不管是當成主料，還是配料都很合適。目前家裡別的食材不多，但雞蛋挺充裕，多掌握幾種雞蛋的做法還是挺受家人喜歡的。這次要分享的是一道“賽螃蟹”，主料只有雞蛋一種，簡單加上幾味輔料，還真能從雞蛋裡面吃出來濃郁的海鮮的味道，味道特別的鮮美，每次炒一大盤上桌很快就會被一掃而空，家人都吃上了癮，頓頓都想吃。尤其是搭配米飯吃的時候，軟滑的口感，鮮香的味道真是超下飯，製作起來也沒什麼難度，“賽螃蟹”的做法分享給大家：
賽螃蟹
所用食材：雞蛋4個，幹蝦皮2勺，姜一塊；生抽2勺，香醋2勺，糖半勺，澱粉半勺，鹽適量。
第一步：2勺蝦皮全部剁碎，生薑拍碎切成薑蓉。蝦皮儘量用那種顏色發白的，質量上佳的蝦皮，腥味會比較小，雜質也少。
第二步：4個雞蛋加入碗中，放入少許的鹽，將剁碎的蝦皮和生薑末一起放入，打散攪拌均勻。
第三步：調料碗中加入2勺生抽，2勺香醋，半勺糖和大約1勺幹澱粉，擦入一些薑蓉，再加入5勺左右的水，攪拌均勻至糖基本融化，調味汁就做好了。
第四步：炒鍋內加多一些的油，油熱以後，旺火炒雞蛋，將雞蛋在鍋中鏟成大塊後盛出備用。
第五步：炒鍋內留少許油，加入調料汁中火煮出來大泡，攪拌均勻。
第六步：將炒好的雞蛋倒入鍋中，轉大火翻炒均勻，把料汁都均勻的包裹在雞蛋上即可。這樣一盤讓人胃口大開的“賽螃蟹”就做好了。
——老井說——
1、這道菜主要的竅門就在添加了蝦皮這種食材，和雞蛋的鮮香結合起來，融合出來一種類似螃蟹的鮮味，就算是簡單的炒雞蛋，也能做出“大餐”的感覺。
2、姜也是這道菜裡不可少的，可以很好的去除蝦皮的腥味，保留鮮味，不過要注意的是，最好用擦板“擦”出來細細的薑蓉，添加在裡面才會有更好的效果。
3、炒雞蛋要注意，用熱鍋熱油，大火寬油，炒出來的雞蛋才會蓬鬆，更加好吃。
廚藝有限，多多指教，吃好玩好，明天見。
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