今天下樓，樓門前那棵屬於我的香椿樹長芽了。淡紅色的一簇簇小芽，靜靜地在梢頭生長。大約有2寸高了，在認識香椿芽的吃貨眼中，它是“香椿炒雞蛋”、“香椿拌豆腐”和裹上面糊用油炸出的香椿魚。
每年春天，我是必用香椿芽做一道“香椿炒雞蛋”和“香椿拌豆腐“的。
樓門前那棵香椿樹的芽還太小，過個三五天才能吃，我前幾天已經在網上買了3小株香椿芽，做了一次香椿炒雞蛋。
香椿炒雞蛋
做法超簡單。
食材:
- 雞蛋3個，香椿50克，
- 油、鹽各適量。
做法:
- 將香椿芽洗淨，下沸水稍微焯一下。撈出晾涼切碎。
- 雞蛋打入碗中，攪拌均勻。放入香椿碎，適量鹽和料酒。繼續攪拌均勻。
- 鍋上灶，熱鍋涼油，油溫，將雞蛋液倒入鍋中，炒至雞蛋熟透，出鍋即可。
香椿，我童年記憶中的美食
香椿芽，是長在香椿樹梢的嫩芽，每個枝頭只長一簇，要在春天最嫩時，取下食用。香椿芽，香氣濃郁。清洗時，你就能聞到那種清香又濃郁的味道。
據說，國人食用香椿已有幾千年的歷史。早在漢朝，我們的祖先就開始食用香椿。唐代香椿就和荔枝一樣，成為南北兩大貢品，深受皇宮貴人們喜愛。清代，民間吃椿芽的習俗已很盛行，謂之“吃春”。
我很小的時候，就知道香椿，並且喜愛它的美味。
我從小生活在部隊大院，爸爸在他自己住的營房小院，種了一棵香椿，一架葡萄。
每年春天，爸爸會帶著我去摘香椿芽。爸爸種的那棵香椿樹，長得很高很茂盛，爸爸採香椿，有專業的工具，是一根長長的竹竿。這可不是普通的竹杆！老爸用硬硬的粗鐵絲，彎了一個鐵鉤，綁在竹竿的頂端。
採香椿時，老爸將竹竿伸到高高的樹梢，用鐵鉤子將香椿芽勾住，用手擰一下竹竿，椿芽就啪的一聲掉到地上。我負責將落地的香椿芽撿到一個小籃子裡。
採夠一小籃香椿芽，我就顛顛的跑回家。爸爸跟在後面。
爸爸會用香椿芽炒雞蛋，拌豆腐。我不記得吃沒吃過爸爸做的香椿魚了。
好像記得香椿芽焯水後，也是可以拌到面裡吃的。
可能因為是童年的記憶，我自己成家後，每年在香椿芽上市的時候，都會買上一些。
門前一株椿，春菜常不斷
大約在四五年前，我擁有了一株自己的香椿樹。
起因是這樣的。我們門洞的一個鄰居兼好友，從山裡弄來兩棵小香椿樹。一株就種在了樓門前，一株種在了坡道的側面。她知道我有個小菜園，告訴我樓前種的那棵香椿樹，是送給我的，讓我種到小菜園去。由於各種原因，我並沒有移走，所以這棵小香椿樹就一直在樓前生長。每到春天發芽的時候，我就可以在樹上採一些香椿芽，當然如果有鄰居喜歡，也可以去採。但這棵小香椿樹，名義上是屬於我的。擁有一株自己的香椿樹，也是一件樂事。
民間有句諺語：“門前一株樁，春菜常不斷。”
除了“香椿炒雞蛋”，香椿芽還有另外一道美味，也是做法簡單又好吃，它就是“香椿拌豆腐”。
香椿拌豆腐
原料：
- 豆腐一塊，350克，嫩香椿50克。
- 鹽，油適量。
做法：
- 豆腐切小塊，在沸水中焯一下，
- 瀝水，放入盤中。
- 香椿洗淨，焯水，切成細末。
- 香椿碎放入碗中，調入適量鹽，白砂糖，香油。攪拌均勻，澆在豆腐上。
- 食用之前用筷子拌勻。
小貼士：
如果是北豆腐，需要焯一下水，如果是嫩豆腐或者是白玉的涼拌豆腐，不用焯水，可直接涼拌。
香椿，藥食兩用的美味
小時候吃香椿，只知道它的味道很好，後來慢慢的開始瞭解關於香椿的知識和藥用價值。據《本草綱目》和《食療本草》記載，香椿具有清熱利溼，解毒，健脾理氣的功效。
現代研究表明，香椿含有維生素E，有抗衰老和補陽滋陰的作用。
香椿還含有豐富的維生素C、胡蘿蔔素等，有助於增強機體的免疫力，並且有潤滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品。
香椿炒雞蛋具有滋陰潤燥，澤膚健美的功效；而香椿拌豆腐則有潤膚明目，益氣和中和生津潤燥的作用。
春日正好，香椿正俏，不妨吃一次“香椿炒雞蛋”，再吃一次“香椿拌豆腐”。趁著香椿芽上市，也可以將香椿焯水後放入冰箱冷藏。在初夏的時候，做一道香椿拌麵，也是不錯的美味。
如果你廚藝水平較高，還可以做一道香椿魚。總之在春天，不要錯過長在樹梢上的“椿”菜。
不負“椿菜“，不負好時光。
作者 鄭華芝
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