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大家都知道在以前沒有發酵粉的時候，老一輩的人是怎樣在家蒸饅頭的嗎？老祖宗自有老祖宗的聰明方法，他們會自己自己在家自作老酵子，一次製作好多老酵子，密封保存後可以用好久。現在某寶上也有賣老酵子的， 一斤是50塊錢。
今天給大家分享怎樣在家制作老酵子，已經如何用老酵子來發面的。
1、盆裡加入大約500g的溫水，再加入8g的酵母粉攪拌均勻。老一輩的人是用酒麴、或者醪糟製作的。那個時候酒麴和醪糟都是自己製作的，咱們可以直接用酵母粉代替最好，大多數做麵食的家庭裡都備有酵母粉
再往裡面加入玉米麵攪拌均勻。做老酵子用玉米麵做最好用了，就算幹了，稍微泡下就可以拋開。比用白麵粉做的老酵子要好的多。
玉米麵加進去後攪拌成稍微稠一點的糊狀，然後用保鮮膜封住讓它發酵。這個只是第一次發酵，這樣發酵好後還不能叫做老酵子，還要繼續發酵第二次，第三次。
2、第一次發酵好後是這個樣子
然後繼續往裡面加入半杯溫水，再加入一大勺玉米麵，繼續攪拌均勻
如上圖所示，攪拌均勻後繼續用保鮮膜封住讓它發酵第二次。
3、第二次發酵好後是這個樣子
現在發酵第三次，發第三次的時候不要往裡面加水，直接加入一勺玉米麵，這次攪得稍微幹一些就好。
攪到裡面看似有疙瘩就可以了，再繼續蓋上保鮮膜讓它發酵。
發酵好後可以看到上面有好多蓬鬆的小孔。
第三次發酵好後把老酵子直接平鋪在透氣的工具上面。
晾老酵子的時候一定要放在陰涼乾燥處晾乾，這裡注意了，不能直接在太陽底下暴曬，否則老酵子就會被曬死了。而且用暴曬的老酵子蒸饅頭髮酸還不能吃。
老酵子如何保存？老酵子晾曬乾後裝進一個乾淨的瓶子裡，放陰涼乾燥處保存，可以保存很久很久。
4、下面我來給大家展示如何使用老酵子發麵
先往碗里加入一大勺老酵子，再往裡面加入溫水攪拌均勻
碗裡繼續加入麵粉攪拌均勻，攪成稍微稠一點的糊狀
攪拌均勻後再用保鮮膜封住讓它徹底的發酵好。
5、老酵子發好後的樣子
和麵盆裡加入中筋麵粉，直接把發好的老酵子倒入和麵盆裡攪拌。再往裡面加入水和麵，攪到裡面沒有乾麵粉的時候再用手揉成光滑麵糰
麵糰揉好後讓它徹底的發酵，發酵至原來的2倍大.
這期分享的是如何製作老酵子，以及如何用製作好的老酵子來發面。介紹的比較詳細，大家學會後以後發麵再也不用買老酵子了，自己在家就可以製作。用老酵子發麵蒸出來的饅頭才更好吃。
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