酵母粉，泡打粉，小蘇打，傻傻分不清楚，看完漲知識了。
最近，全國網友在家完麵粉，真是成就了一批批的家庭大廚呢，很多網友都是第一次蒸饅頭，蒸包子，做出來那叫一個像樣，堪比外面賣的了，等上班後估計早餐都不用出去買了。但是在做的過程中也發現一些問題，球球媽作為一名美食博主，後臺經常收到這樣的私信，問酵母粉可以用泡打粉代替嗎？蒸饅頭需要放小蘇打嗎？小蘇打是鹼粉嗎等等諸如此類的問題。我總結了一下，大致就是對於發酵的材料分不太清楚，不知道放哪些材料發酵出來更好吃。
球球媽今天就來細數一下，關於酵母粉，泡打粉，小蘇打，鹼粉等等一系列發酵過程中用到的材料特性，瞭解了這些材料的特性以後，就知道在什麼情況下該使用什麼去發酵了，怎樣發酵出來才能讓成品的口感變得更好。
泡打粉
泡打粉是一種快速發酵劑，也是一種膨大劑，顧名思義，加入泡打粉以後既能夠發酵又能膨大，那麼什麼情況下使用泡打粉的時候多呢，就是看哪些食物既需要發酵又需要膨大，比如我們平時吃的蛋糕類，發糕，麵包類的零食，使用泡打粉以後會非常蓬鬆好吃。目前市面上的泡打粉有2種，一種是鹼性泡打粉，主要成分是碳酸氫鈉，另一種是複合泡打粉，裡面含有明礬，明礬對人體有害，所以在購買泡打粉的時候一定要注意區分。
酵母粉
這是我們在做主食麵食時最常用的一種發酵劑，酵母粉是有生命的一種菌，它可以快速繁殖，在繁殖的過程中會使麵糰變大變蓬鬆，經過菌類繁殖以後會出來一種特殊的香味，而泡打粉就是無生命的，它的膨大作用只是因為起了化學反應，所以如果不用膨大的食材直接用酵母粉就可以，比如蒸饅頭，蒸包子，蒸花捲，自己在家做只放酵母粉就可以，會有一種天然的香氣，而想讓食材變得更膨大，比如蛋糕，就要用泡打粉，用了泡打粉就不需要再加酵母粉了。
小蘇打
小蘇打的化學名稱就是就是碳酸氫鈉（NaHCO3），是一種鹼性膨鬆劑，它可以中和麵團發酵過程中產生的酸味，還能夠起到蓬鬆柔軟的作用，讓做出來的食材更好吃，比如海綿蛋糕，戚風蛋糕，裡面的海綿狀孔隙，就是小蘇打作用的特色。注意使用小蘇打必須在有酸性食材的時候才可以用，在做蛋糕的時候用到的酸奶，如果沒有酸性食材而過多使用小蘇打會有鹼味，吃起來如肥皂一般。
鹼粉
食用鹼粉也是起中和酸味的作用，但它僅僅就是中和酸味，並沒有蓬鬆，柔軟和膨大的作用，所以在做蛋糕餅乾等能用小蘇打的不會使用鹼粉，小蘇打的鹼性相對於食用鹼來說更加溫和，用到鹼粉的時候一般是蒸饅頭，蒸包子，發麵呈現酸味的時候使用，其他情況下用到的不多。
瞭解了泡打粉，小蘇打，酵母粉和食用鹼粉的特性以後，再去做麵食就比較容易分清楚在什麼情況下用什麼來發酵啦，用對了材料才能做出更加完美好吃的美食。
如果最近想做麵食，就收藏起來備用吧，忘了的時候看一下自己到底想要什麼樣的特性，這樣再去做就錯不了了，希望能夠幫到大家。
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