半壁江山又叫扒豬臉，是典型的的魯西農村大集的名菜，在魯西大席上豬頭肉是必上的菜，講究的就是有頭有臉。
半壁江山的做法：
主料：帶骨豬頭兩片
香料：八角、花椒、桂皮、陳皮、白芷、肉蔻、小茴香、砂仁、丁香、香葉。
將以上香料裝入紗袋中，備用。
輔料：醬油，黃酒、冰糖、蔥、姜塊、精鹽、老湯。
扒豬臉的做法：
1、將豬頭先用噴槍噴烤其表皮，烤至表層皮膚焦糊，如果帶豬耳需要注意豬耳內也要噴烤，清理乾淨耳內絨毛，放入清水中，用鋼絲球，擦拭乾淨沖洗，鍋中加適量清水，燒開後焯煮約40分鐘，撈出、剔骨、清洗，待用。
不鏽鋼桶低放入篦子防止糊鍋，加入二湯20斤，再放入香料一個，醬油350克，黃酒100克、冰糖100克、蔥結一根、姜塊20克、精鹽200克，大火燒開後放入豬頭，小火煨制酥爛，約3小時。
2、將煨制酥爛的豬頭撈出擺放盤中，改刀，待用。
3、將豬豬臉的湯汁適量取出，放入炒鍋內，打入適量二流芡，旺火燒煮，湯汁黏稠時，取出澆在豬臉上即成扒豬臉也叫半壁江山。
注：
1、食用時可搭配春餅、蔥絲、甜麵醬。
2、桶中湯汁可反覆使用，風味更佳。
3、二湯指的是熬製濃湯後的主料，再進行熬製的湯；也可以用清湯或者自來水替代。
4、二流芡指的是薄澱粉水，通常採用的是地瓜粉，玉米粉也可。
喜歡的轉發，關注，謝謝！
分享到:
閱讀更多 魯西林二 的文章
