要說什麼樣的女生討喜，身材苗條？顏值高？有內涵？還賣得了萌！若是集這些於一身的女子估計連女生見了都要“恨得牙癢癢”，偏偏在法國甜品界有這樣一位傳奇，集上述優點於一身，卻討得少女們很歡喜。修長的身體裡藏著豐滿的內餡，可愛的外表下出眾的卻是其誘人的溫柔夾心。
沒錯，它便是集萬千寵愛於一身的法式甜點當家花旦：泡芙
泡芙源自意大利，傳說是凱瑟琳·德·美第奇的廚師發明的，16 世紀傳入法國。蓬鬆的泡芙麵皮裡面可以注入不同的餡，如鮮奶油、巧克力乃至冰淇淋等。
有人說：因為漢密哈頓奶油和漢密哈頓蛋糕走進了婚禮的殿堂，所以有了漢密哈頓奶油蛋糕。而深愛著漢密哈頓奶油的麵包只能把愛埋在心裡，變成了一隻之樂夫泡芙。當你咬下第一口，你就會愛上它。
法國人偏愛長型泡芙，因為總能在很短的時間裡吃完，好似閃電般的速度而得名閃電泡芙。而在英國，泡芙也是下午茶的必備點心。泡芙作為吉慶、友好、和平的象徵，人們在許多重要的場合中，都習慣將它堆成塔狀，也叫做泡芙塔。
說起泡芙，最受歡迎的就屬奶油泡芙和閃電泡芙了。當泡芙麵糊裡產生膨脹，並且一直保著膨脹的形狀烘烤，就形成了泡芙。麵糊所含的水分在烤箱中受熱度的影響而變成水蒸氣，蒸氣在麵糊裡可以產生力量，從內向外地推擠，讓麵糊能膨脹。而為了使泡芙膨脹的效果好，在製作的時候，加熱麵糊是很重要的步驟。當面糊受熱，麵粉中的澱粉就可以完全糊化。
你有沒有好奇過泡芙裡的空洞？
其實它是藉由麵糊中的水分在烤箱加熱變成水蒸氣而形成的，所以配方里水份的含量非常的重要。泡芙的製作不同於大多數的糕點，要做出延展性強的麵糊才能使得它的膨脹度合適，加熱的溫度和時間也不容易控制好。所以做泡芙麵糊的時候不僅要在熱水中加入麵粉混拌，之後還要再將麵糊加熱，以糊化麵粉中的澱粉，來達到理想的麵糊狀態。
看了這麼多理論乾貨，下面跟隨小森一起開啟閃電泡芙之旅吧 ~
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香草草莓芒果閃電泡芙Éclairs
（注：老師製作這款作品的時候，沒有新鮮草莓，因此臨時換用芒果和紅醋栗作為裝飾。）
泡芙麵糊
配方：
水125克、牛奶125克、黃油100克、細砂糖5克、鹽5克、中筋粉162克、全蛋5個
製作過程：
1. 將水、牛奶、黃油、糖、鹽一起倒入鍋中，加熱至黃油融化
2. 倒入中筋粉，拌勻成團，一半加熱一邊攪拌；
3. 倒入攪拌機中，慢速攪拌，分次加入雞蛋，攪拌至提起攪拌頭，呈倒三角狀為止；
4. 裝入裱花袋（大口花嘴），在烤盤中擠出長條形，表面刷上蛋液，用叉子在表面劃出紋路，放入風爐，以180度烤30分鐘。
卡仕達奶油
配方：
草莓果蓉500毫升、蛋黃4個、細砂糖100克、中筋粉50克、紅色色素少量
製作過程：
1. 將果蓉、麵粉、糖、蛋黃倒入鍋中，攪拌均勻後開始加熱，邊加熱邊攪拌，至濃稠狀；
2. 稍微加一點紅色色素（增加色澤），攪拌均勻後，倒入一個小盆中，冷卻備用。
組 合
裝飾：
芒果1個、紅醋栗適量（科幻成草莓）
製作過程：
1. 將烤好的泡芙頂部1/3削除，擠入卡仕達奶油；
2. 芒果切成薄片，捲起來，分別裝飾在上面，再裝飾一些紅醋栗即可。
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