金秋送爽，美食飄香。
這應該是最香最香的一次！
鹽水鴨（飯）和飯糰，
重點就這兩樣！
下面來給大家介紹一下哈：
■壹 ■
一隻能香掉下巴的鹽水鴨！
吃一隻鹽水鴨子，
講一段金陵故事！
味道有點兒鹹，——
可別忘了，
人家名字就是堂堂正正的“鹽水鴨”，
沒有想過要蒙誰！
就跟它的產地一樣，
古來叫金陵，今天叫南京，
歷史本來就有那麼一點點鹽鹹味，
沒有味道還能成歷史嗎？
這個道理，吃貨們肯定都懂！
以舌尖挑一片兒入口，
那種由歲月的浸泡而得來的奇異香氣，
真能深入骨髓的啊！
香！具體來說，是這樣的味兒：
此鴨皮白肉嫩、肥而不膩，
同時具備香、酥、嫩，
每年中秋之後桂花盛開時節醃製，
所以人家就乾脆叫它“桂花鴨”！
皮色看上去玉白油潤，
鴨肉紋路分明，微紅鮮嫩，
皮肥骨香，異常鮮美。
吃起來口感緊緻有嚼勁，
真實評語哈，
吹牛絕對是蒙不過資深吃貨的！
《白門食譜》這樣記載：
“金陵八月時期，
鹽水鴨最著名，
人人以為肉內有桂花香也。”
這是古人為它做廣告，
我可不負責！
香！因為飼養環境是這樣子：
江南水鄉的環境，
青山綠水，浮萍輕波，
荷塘坳裡，蘆葦蕩中，
自由自在地放養，
鴨子就是這樣慢慢成長起來滴：
鴨子飼養週期都在八個月以上！
只有這樣的放養方法，肉才緊緻啊!
請你一定要相信，
只有自然態的成長才能出產美味，
只有足夠的時間才能形成好的口感。
香！因為製作工藝可以寫成一部秘籍寶典：
製作秘籍人家可是千年典藏，秘而不宣的，
我是偷偷地在一位師傅那裡聽得幾句卻語焉不詳：
“宰殺後的重量，
絕對不要超過四斤。
鴨子過重，脂肪就多了，口感味道肯定受影響。
而且鴨子宰殺淨身後，
必須顯得光潤，
不能留有破損和淤斑，
製作手藝要求極高，
要用熱炒的花椒鹽擦身，靜置
醃製N個小時,
要在百年的老滷裡面浸泡，
再拿起來掛起，以自然風吹涼之，
最後再過滷……”
天啊，要吃香喝辣可真不簡單，
步驟多，製作複雜，
沒有師傅的手把手親傳是偷不了師的。
但這就是華夏絕味，民族精粹！
還是直截了當地叫一盤來嘗香來得實際！
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