黑光是特種稻米的一種，又稱黑粳米，外皮墨黑，質地細密，比普通粳光略扁。黑米是我國稻米中的珍品，古代是專供內廷的“貢米”。黑和紫米都是稻米中的珍貴品種，都屬於糯米類。用黑米或紫米熬製的米粥清香油亮、軟糯適口，因其含有豐富的營養，具有很好的滋補作用，因此被人們稱為“補血米”、“長壽米”。我國民間就有“逢黑必補”之說。
特別注意
黑米煮粥食用最適宜。黑米淘洗乾淨後，加溫熱水浸泡1個小時，再配以用量為黑出1/3的米，文火煮2小時。如黑搭配核桃、花生、蓮子、桂花、紅豆等營養價值更高，有補肝益腎、豐肌潤髮的作用。
食材挑選
①一般黑米有光澤，很少會有碎米，且無蟲，也不含雜質。
②在手中取少量黑米，向黑米哈一口熱氣，然後立即聞氣，優質黑米具有正常的清香味。
③可取少量黑米放入口中細嚼，優質黑光味微甜，無任何異味。
食材保存
黑米要在常溫、乾燥、通風、避光下保存。
黑米桂花粥
用料：黑米100克，紅豆50克，蓮子30克，花生30克，桂花20克，冰糖適量。
做法：
(1)黑米洗淨，浸泡2小時；紅豆洗淨，浸泡1小時；蓮子洗淨；花生洗淨後瀝乾備用。
(2)鍋置火上，將黑米、紅豆、蓮子一起放入鍋中，加水1000毫升，大火煮沸後換小火煮1小時；再加入花生，繼續煮30分鐘。
(3)鍋內加入桂花、冰糖，拌勻煮3分鐘即可。
八寶黑米粥
用料：蓮子、薏苡仁、芡實、花生仁、桃仁、百合、核桃仁、大棗、黑米、紫糯米、冰糖各適量。
製法：
(1)桃仁去皮後切丁；大棗去核後洗淨；核桃仁、蓮子、薏苡仁、芡實、花生仁、百合同用水泡後待用。
(2)黑米用清水洗淨，加少量紫糯米放入鍋中，加清水燒沸，將做法(1)中的東西放入，移小火上煮約二小時，煮時注意不時用勺攪動，以免糊鍋。
(3)待粥質濃糯時放入壓碎的冰糖，糖溶化後裝碗即成。
黑米粥
用料：黑200克，糖適量。
製法:
(1)黑光洗淨，加適量水浸泡2小時，再移至火上煮開，然後改小火熬煮至米熟爛。
(2加糖調味後即可食用。
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