之前給各位分享過泡糧、使用白酒設備蒸糧的注意事項，真全糧楊老師老師接下來要跟各位分享的是固態白酒設備蒸糧的七大問題。
1、蒸糧時為什麼會出現塌甑、溢甑現象呢？
塌甑即蒸糧時不透氣，沒加輔料、沒圓汽就上料，鋪撒不均勻導致綁氣、蒸不熟；溢甑就是蒸汽過大或者水量過大，導致將糧食或者水分蒸出甑外。
2、初蒸、復蒸時為什麼火力要大？
初蒸、復蒸時圓氣的速度快，火力要大，可以使糧食的上、中、下受熱時間縮短，吸水均勻，利於開口率。
3、粉碎的糧食加水潤糧，水量多少合適？
如果是粉碎的糧食，潤糧過程中，加水的比例跟糧食比大約是1:1，為保證蒸糧、發酵時的透氣性，溫馨提醒大家，不要將糧食粉碎成粉狀，一般粉碎成芝麻大小或碎米大小即可。蒸糧時請拌入糠殼或其他輔料一起蒸，增加糧食的疏鬆度和透氣性。
4、如果是釀五糧酒，糧食粉碎，如何蒸煮？
對粉碎的糧食進行蒸煮相對簡單，不需像整料糧食經過泡糧、初蒸、燜水和復蒸，潤糧後一次就可以完全蒸熟。
5、請問復蒸要把底鍋水放了蒸還是帶水煮？
復蒸一定要把底鍋水放掉再蒸，不然澱粉流失會加大，糧食含水量太多也不利於發酵，會導致產酸過多，出酒率低。
6、整粒高粱可以讓糧食和冷水一起下鍋煮熟不復蒸嗎？
這種方法可以，但是有一個問題，就是糧食蒸的過爛、澱粉流失過大，而且在培菌的時候容易染上雜菌，影響後期的出酒率和口感。
7、蕎麥蒸糧不燜水行嗎？
帶殼類糧食都是要按流程走的，即需要經過泡糧、初蒸、燜水和復蒸的過程。
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