煮餃子時，學會一招，餃子不破皮不粘鍋，皮薄餡多，鮮嫩！
自從學會自己揉麵之後，這餃子我就經常做著吃了，雖說買的餃子也是好吃，但是還是沒有現包的新鮮，而且我也實在不放心他們用到的肉等食材，並且自己包餃子會很有成就感，雖說一開始包的醜，但是時間久了也還是能看的。在剛包餃子那會，我的勁頭特別足，只想一口氣就吃成一個大胖子，但是這種事情也是急不來的，所以一開始就遇到了很多問題，面揉的不好沒包好，所以煮出來的餃子容易破皮，餃子餡不夠鮮，餃子一煮就粘鍋等等問題都出現了。
相信剛才說到的這些問題大家或多或少都有遇到一些，尤其是破皮和粘鍋破相的問題，更是比比皆是，所以包餃子的興致也是大打折扣。而這些問題之所以爭先恐後的出現，還是我們做餃子的時候不夠細心，沒有掌握好技巧，所以才會出現問題。尤其是粘鍋的問題，其實我們就只要在煮餃子的時候學會一招，餃子就不會粘鍋了。那下面我以鮮蝦餃子為例，給大家將全程的步驟都說一遍，尤其是餃子破皮粘鍋的技巧會重點說到，大家可以學習下。
【鮮蝦餃子】
我們只需要準備麵粉、豬肉、蝦、玉米。包餃子的麵粉一定得要高筋麵粉，因為低筋麵粉壓不住，煮出來的餃子會不夠筋道，一煮就會散甚至破皮；相反高筋麵粉就會耐煮，筋道一些。至於餡料部分只有一個要求新鮮，沒有病的就成。在選擇好最優食材後就可以做餃子了。
【詳細過程】
步驟1：先拿出麵粉，倒入適量的麵粉放入碗中之後在麵粉中加水，先倒入一點水，然後用筷子攪拌一下之後，根據麵粉的吸水程度在倒入水，直到麵粉最後被攪成絮狀後就可以了。接著將手洗乾淨，並且甩掉水，然後揉麵，揉麵的技巧就是要揉，不要只是摔，光滑之後就醒面。
步驟2：這時候就可以準備餃子餡了。將洗乾淨的肉剁成肉末，放入碗中，接著將玉米放入肉餡中，並且加上鹽、料酒、蔥、一點白糖，先攪拌均勻，然後醃製一刻鐘。拿出蝦，將蝦的蝦線挑出，去掉殼，在蝦肉中放入辣椒、鹽、蔥薑蒜醃製一刻鐘。
步驟3：將麵糰排氣搓成長條，並且切成小劑子擀成餃子皮，要兩邊薄中間厚，接著在餃子皮中間放上肉餡，一個蝦仁，然後捏緊包好，包完之後就可以煮餃子了。在鍋內倒入水，煮開之後加上一勺鹽，鹽融了之後就下餃子，並且蓋上蓋子，等到餃子煮熟後就出鍋吃了。
一份鮮嫩多汁的鮮蝦餃子就做好了。看完步驟大家應該都明白，要想餃子不粘鍋不破皮，只要在煮餃子的學會一招，就是加上鹽蓋上煮，因為鹽提高了水的沸點，會減緩澱粉糊化的速度，從而不粘鍋不破皮。出鍋後的餃子不僅皮薄餡多，很鮮嫩，並且個個賣相都好，不會破皮粘鍋難清洗。
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