說到玩烘焙，戚風蛋糕是不是每一個小夥伴都必須經歷的一道路程呢？戚風蛋糕鬆軟細膩，吃是真的好吃，但是戚風蛋糕它經常容易變成了“氣瘋”蛋糕，氣瘋了不少愛烘焙的小夥伴。
那麼今天，我們一起來解鎖解鎖這款戚風蛋糕吧！我這裡用的是後蛋法，相對於前蛋法來說，對於新手更加的友好。所謂後蛋法，是在水，油，麵粉混合均勻後，再加入蛋黃。這樣做，可以避免前蛋法的過程中產生過多的麵筋，能減少戚風蛋糕的失敗率。
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材料準備:雞蛋3個，水30g，油30g，白砂糖45g，玉米澱粉5g，低筋麵粉50g
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首先我們把水和油倒在一起，用蛋抽攪拌，讓它們充分乳化，攪拌均勻。
再把低筋麵粉過篩篩入水油混合物中，
用刮刀翻拌至無干粉的狀態
把蛋白蛋黃分離開，蛋黃放入麵糊中，蛋白放入一個無油無水的盆中
把蛋黃和麵糊翻拌均勻，成細膩無顆粒的麵糊就可以了，放在一旁備用。
現在開始打發蛋白，先把蛋白打至魚眼泡的狀態，加入15g的糖。
後打發至表面稍細膩的時候，第二次加入15g的糖。
繼續打發至有這種大彎勾，加入剩下的15g糖和玉米澱粉，
最後打發至又這種短而直的尖角就可以了。
取三分之一的蛋白糊加入蛋黃中翻拌，
翻拌均勻後，再次加入三分之一的蛋白糊翻拌均勻。
最後把翻拌好的麵糊倒入剩下的蛋白糊中，
翻拌均勻，即可。
準備一個6寸模具，把蛋糕糊從高處倒入模具中，
表面抹平，輕震幾下，震出大氣泡。
提前120度預熱好烤箱，預熱結束後，放入模具，上下火120℃，烤50分鐘。
烤好後立即取出，從10cm的高處震幾下，震出熱氣，倒扣在晾網上晾涼
最後就可以脫模啦！我是徒手脫模的，小夥伴也可以藉助工具脫模。
切一塊來嚐嚐啦！
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最後絮絮叨叨的我又來了:有的小夥伴可以發現我蛋黃裡沒有放糖，這個根據個人愛好，喜歡甜一點的，可以加個5g，10g的糖。
你也可以把材料中的水，換成牛奶，這樣的話，奶香味十足。
注意翻拌蛋糕糊，不能畫圈圈攪拌，是從下往上翻拌，如果遇到一些蛋白糊沒有拌勻，可以用刮刀切一下，再繼續翻拌。
最後還有根據個人烤箱差異，時間上酌情增減10分鐘左右。用牙籤插入蛋糕，看有無液體粘連，就知道熟沒熟了。
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