寧化客家擂茶在寧化小吃中佔有十分重要的地位，它用料講究，清香、爽口、味道獨特，不僅解渴還有治病的功用，深受海內外賓朋喜愛。
擂茶的製作工藝十分獨特，工具一是陶製擂缽一個，二是用樟木或油茶樹幹做的擂持（棍）一根，將青草藥細葉金錢、艾葉、馬蹄金、斑筍菜等青草藥切碎，將其與茶葉、油、鹽等同時放入擂缽中，用擂持擂成稀泥狀，然後將花生仁、綠豆、赤豆、玉米、粉幹、瘦肉、豬小腸等配料放入鍋中煮熟後，再將擂好的“茶泥”倒入鍋中攪拌，再放入一些蔥花、芹菜等香料，一缽熱氣騰騰清香四溢的擂茶就可上桌了。
寧化客家擂茶的流傳歷史十分悠久，迄今已有1200多年。寧化在建縣之前稱黃連峒，是一個偏僻、閉塞，人煙稀少的地方，開縣始祖巫羅俊為了百姓不受土匪侵擾，帶領客家先民選擇了石壁這個地方建築城堡，以保護民眾的安全，遠近各地的百姓聞訊爭相前往投靠，於是巫羅俊把他們組織起來墾殖開發，當時客家祖地石壁森林茂密，氣 溫溼熱，瘴氣與毒蟲、野獸時常威脅著人們的生產、生活，常常有不少鄉民中暑生病。巫羅俊的夫人見此情景，帶領婦女到田間採集新鮮艾葉、薄荷等青草藥洗淨、切啐、擂爛，並將其與茶葉、油、鹽等製作成擂茶送到工地讓漢子們而飲用，起到治病與解渴的作用。鄉民大規模闢地墾殖的開發大大促進了黃連峒的發展，特別是石壁地區有了長足的發展，因而名聲遠播，於是招來絡繹不絕的中原南遷漢人，使黃連峒'地曠齒繁'。唐貞觀三年(629年)，天下基本靖寧，巫羅俊考慮到'黃連去長安天末，版籍疏脫'，沒有正式建置不行，因此親自到長安面見唐太宗，要求授田定稅，唐太宗甚喜，授巫羅俊官職。至唐乾封二年(657年)寧化有了鎮的建置，名為'黃連鎮'，結束了'版籍疏脫'的歷史，為50年後寧化建縣奠定了良好的基礎。
寧化客家擂茶，不僅能解渴、充飢，還能清涼降火、消痰化氣、健脾養胃。由於擂茶中有青草藥、芝麻、炒米、炒豆等多種佐料，故擂茶具有清香、爽口、味道獨特的口感，深受客家人的青睞。起到治病與解渴的作用，從而使擂茶得以在客家地區流傳下來。
每次回老家媽媽必做的一道美食，每次都要吃上個好幾碗，在外面沒有食材所以做不了，有想一飽口福的可以來我們家鄉，還可以瀏覽一下客家傳承下來的文化！
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