中國酒業雜誌 李澎

3月28日，由中國酒業協會參與指導、酒鬼酒股份有限公司主辦的“天人合一·無上妙品 中國酒業馥郁香（酒鬼酒）大講堂”直播首秀圓滿落下帷幕！《中國酒業》記者注意到，“大講堂”通過多家第三方平臺同步直播，共計超過35萬人在線觀看！

這場直播向酒業大眾深度普及了馥郁香型白酒，現場引發了不少馥郁香知識的互動，贏得了廣泛好評與關注，帶來了不少馥郁香“新粉”。

中國酒業協會副理事長兼秘書長宋書玉、中國食品發酵工業研究院副院長宋全厚、酒鬼酒股份有限公司酒體設計室主任、國家級白酒評酒委員葉力三位行業重磅嘉賓，從不同角度深度詮釋酒鬼酒馥郁香，為現場觀眾帶來了一場豐富多彩的馥郁香文化盛宴。

宋書玉：酒文化與文化酒

文化是物質財富和精神財富的總和。酒，既是物質文化，也是精神文化。中國酒業協會副理事長兼秘書長宋書玉在直播中指出，從物質角度來講，酒可以為人類帶來感官的享受，比如視覺上可以觀賞，嗅覺上可以聞到特殊的香氣、花果的香氣、酒麴的香氣、焙烤的香氣、發酵的香氣；口感上帶來醇和、綿長、醇厚、回味等。通過眼睛、鼻子交互感官刺激，帶來美妙的感官體驗。從精神角度來說，酒是人與神溝通的一個載體。無酒不成禮，無酒不成席。中國有豐富多姿的酒文化，不管是古代還是現代，不管是平民還是達官顯貴，酒成為表達人們感情的重要載體。

中國的酒，自然釀製，道法自然。採天地之靈氣，聚日月之精華，天人共釀。中國白酒釀酒的理念可以體現在這八個字：敬、道、心、慧、義、禮、譽、美。“敬”即敬畏天地、敬畏自然，釀造有品質的酒；“道”是敬重尊師重道之道，遵從天人合一之道；“心”指重要體驗，體驗在用心而釀，不計成本、不計價值、不計歲月；“慧”即感悟傳統白酒釀造的精粹，以及中國白酒微觀世界的探索；“義”是一種境界，酒不僅是智慧釀造的作品，更是無形勝有形藝術品；“禮”是一種習俗、儀式，白酒是世界上蒸餾酒的鼻祖，最早的酒用於祭天地、祭神靈，飲酒的儀式、場景、菜餚等都有很多禮儀講究；“譽”是信譽、名譽，譽有時候也容易毀於一旦，要重視口碑、重視消費者的讚譽，像重視生命一樣；“美”是一種享受、感覺和妙境，中國白酒各有其美，美酒之間無貴賤之分，但有口味之分；因此，美酒可以各有其表。

對於酒鬼酒說，酒鬼酒文化品牌創意的精髓在於“自嘲而譽”。敢於自嘲，是一種底氣，唯有自我強大才敢於自嘲；同時也代表著不斷地追求自我完善。自嘲也是種境界，正如“不可不醉，不可太醉”是一種飲酒的境界。自嘲也是一種精神，許多文人墨客都喜歡自嘲，比如中國著名名人陸游和魯迅都寫過自嘲的詩句。

酒鬼酒馥郁香的工藝特點：集合了濃、清、醬三種香型，大麴和小曲兩種傳統工藝結合，接力發酵；清蒸混蒸；培菌糖化；泥窖發酵；配醅發酵等工藝流程，口感上具有香氣馥郁、入口綿潤、清雅爽淨、酒體醇厚、餘味醬香、回味悠長的特徵。

宋全厚：從質量角度看馥郁香白酒

如何表達和評價中國白酒？中國食品發酵工業研究院宋全厚副院長認為，其實不同層面有不同的表達方式。普通消費者在飲酒過程中也會有不同的角度來進行評價。從理性的角度來講，工業化的標準是相對比較嚴謹的。

從白酒分類來說，可以分為：固態法白酒；液態法白酒；固液法白酒。中國傳統白酒屬於固態法白酒，用糧谷為原料，曲類為發酵劑，用窖池為發酵設施，固態蒸餾、儲存後勾調而成。

馥郁香型白酒的特性形成離不開以上提到的要素，比如湘西特殊的地理環境和氣候有明顯的特徵：海拔適中，氣候溫和，全年無霜期長，雨量充沛，植被茂盛，水源優良……這些條件決定了微生態的穩定，這對釀酒來說非常重要。微生態造就了微生物的豐富種類，與釀酒中的制曲密切相關，是馥郁香特質形成的要素之一。

葉力：馥郁香白酒品評與體驗

白酒是以糧谷為原料，用大麴、小曲、或麩曲為糖化發酵劑，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、勾調而成。馥郁香型白酒是五種原料，以高粱為主體；高粱富含澱粉、蛋白質、礦物質和單寧。

酒鬼酒股份有限公司酒體設計室主任、國家級白酒評酒委員葉力在直播中向廣大網友介紹，酒鬼酒是馥郁鼻祖，創始了馥郁香釀酒工藝。

馥郁香型的形成離不開湘西的地域生態。在神奇的北緯30度，眾多名酒都在這個緯度上，酒鬼酒就在這個北緯上；同時，這裡還有三個自然帶：即氣候上的微生物發酵帶、土壤中的富硒帶、植物群落的亞麻酸帶；這裡的泉水非常豐富，並且乾淨無雜質，礦物質含量豐富清澈透明、口嘗微甜、呈微酸性。

馥郁香523工藝：即5種糧食，2種曲藥，一口三香。精選五種糧食，大、小曲接力發酵，一口之中品三香，前濃、中清、後醬。

三種香氣如何形成？糧醅清蒸清燒，小曲培菌糖化形成清香；大麴續糟飯發酵，泥窖提質增香形成濃香；中偏高溫立體制曲，堆積發酵，洞藏窖藏儲存形成醬香。

白酒的主要成分是乙醇和水，約佔總量的98％；另外含有種類眾多的微量有機化合物（酸、酯、醇、醛等），約佔總量的2％。白酒中的有機化合物是呈香呈味物質，決定著白酒的風格（香氣與口味）和質量。

通過這張圖可以清楚地看到，馥郁香型白酒風味物質含量總和要高於其他香型。

如何品鑑馥郁香型白酒？品鑑馥郁香，一是要觀色，舉杯齊眉，在明亮處觀察杯中的酒體，應為：無色清亮透明或微黃、無懸浮物、無沉澱；要注意，當酒的溫度低於10℃時，允許出現白色絮狀沉澱物質或失光，10℃以上時應逐漸恢復正常。二聞香，勾頭傾杯 鼻聞其香，感受香氣的大小、濃郁、舒適度、持久性等。三嘗味，喝入少量酒(約0.5—2mL)於口中，輕輕抿幾下嘴，讓酒液鋪滿舌面，仔細品嚐，感覺其在口腔中的特徵。

閱讀更多 中國酒業雜誌 的文章

關鍵字: 文化 原汁原味的德系SUV 高粱