肥腸就是豬大腸也被稱之為豬下水，最早屬於受人嫌棄之物，只有做苦重“活路”的人才會食用。由於現在烹飪技巧和食用佐料的不斷更新，肥腸已經是各層人士所鍾愛的食物之一。但是還是有些地方的人至今都不懂得如何食用。然而把肥腸做到極致的那就是四川省江油市的民眾。《舌尖上的味道》導演陳曉卿說過“江油肥腸”不僅是中國最好吃的肥腸，絕對稱得上是世界肥腸之鄉。
江油市屬於四川省縣級市由綿陽市代管，屬於全國優秀旅遊城市，全國衛生先進城市，李白出生地等。但是現在江油市是“肥腸之鄉”的名頭已經大過了一切的其它頭銜，到了四川沒去過江油就等於沒到過四川，到了江油沒吃過江油肥腸就等於沒到過江油。江油人又為什麼那麼愛吃肥腸了？江油肥腸如此美味他們烹飪肥腸有什麼特殊的手法和技巧？下面我就仔細的為大家解答。
江油人愛吃肥腸的這種獨特飲食習慣，我們就要從江油的地理環境說起，江油地區多山少平原，古時候江油民眾多以上山砍柴、燒炭、伐木、打獵等重體力勞動為生，那時的生活條件底下，民眾普遍吃不起豬肉，但是為了補充體力，就買便宜甚至不要錢的“豬下水”採用辛辣的烹飪方法後食用。不僅可以補充體力，還可以預寒和防溼熱。然而由於上山工作路途較選。
所以中午在山上只有吃自己隨便帶的乾糧，為了適應一天的勞做，人們就非常重視早餐這一頓。一定要吃肉食配一大碗白米乾飯。然而這種習俗延續至今，到現在江油人們早餐多數還是肥腸配乾飯，很多外地人不明白，現在知道由來了吧。所以正宗江油肥腸餐館只營業早餐和午餐。晚上還在營業的絕對是不正宗的。做為一個土生土長的江油人和川菜廚師，教你怎樣做地道江油肥腸。
江油肥腸的地道做法：
第一步：清洗豬大腸
1、準備新鮮豬大腸一副，加入食鹽後反覆抓捏和搓揉，然後用清水沖洗乾淨。
注：這個動作至少進行兩次，洗到豬大腸表面不太粘稠、粘連就好。
2、翻豬大腸撕掉裡面的多餘的油，也不要，撕得太乾淨了，然後加入澱粉。
注：撕掉的油留點乾淨的油備用。
注：反覆搓捏，後用清水洗淨後，再把豬大腸翻回來。
3、豬大腸冷水下鍋、加入薑片、大蔥、料酒、八角、香葉大火燒開焯水。
4、水開後撇去浮沫，立刻撈進冰水裡。
5、等豬大腸完全冷卻後，切成馬耳朵裝。
注：一定要過冰水，這樣能使肥腸爽脆可口
第二步：炒制肥腸底料
1、起鍋下入食用油，油溫六成半熱，下入留好的肥腸油。煸炒出油汁後甩掉油渣渣。
2、 下入薑片、蒜片、花椒爆香後下入豆瓣醬、香料、炒香。
3、下入白糖、辣醬面、配好的香料炒均勻下入清水大水燒開，小火悶熬15分鐘，用漏勺撈出殘渣。
注：燒30斤肥腸的香料配方如下圖。
注：江油肥腸用香料雖然不多，但是這些香料是這道菜的靈魂，自己在家做的話可以到藥店買這些香料買一次排碎拌勻後，按配比一次抓一點就可以了。
4、下入肥腸、小蔥打節、幹辣椒、大蒜。
5、小火悶煮40分鐘就差不多了。
一道麻辣爽脆的江油肥腸就做好了。
注一：江油肥腸一定要用鮮肥腸，焯水不要焯得太久，焯水後一定要過冰水。
注二：江油肥腸一定不要過油炒，一炒就廢
注三：炒完底料後，一定小火熬出料味後過濾掉殘渣，麻味吃得重的加花椒麵。
注四：江油肥腸是沒有素菜打底搭配的。
最後，原創不易，我會不斷的在美食領域研究和學習，在今後的日子裡，用我所學，帶給大家更多的美食烹飪技巧和食材的功效與作用，如果喜歡我的作品，謝謝大家，麻煩幫忙點下贊，轉發和關注下哦。
閱讀更多 九哥小廚 的文章
