今天分享的是豬油的熬製做法，記得小的時候家裡窮，每次都是爸爸在灶前熬豬大油，那時候買不起花生油，因為花生油價格很貴，肥豬肉很便宜，所以呢，我們農村一般都熬豬油來炒菜吃，豬油熬出來之後剩下的肥肉渣滓，我們叫做油脂渣，可以用來炒菜的，當肉用，小的時候可愛吃這油脂渣了，又香又脆的，這是我小時候最好吃的零食之一。
對我們農村人來說，其實熬豬大油很簡單，豬大油因為是動物油脂更易於被人體消化，之前家裡窮這個吃豬大油的時候，總覺得是好像吃廉價油一樣，現在生活條件好了，從營養角度來看吃豬大油反而是更易於人體吸收，比吃植物油更營養一些，而且豬大油做的糕點都是非常好吃的。
我記得以前有一個朋友來形容他家裡窮是這樣形容的：小的時候每天吃飯連菜都沒有，就玉米餅子蘸著豬大油吃，他說我簡直是過夠了這種苦日子，所以長大以後一口豬大油都不會再吃了，所以對我們那個年代的人來說豬大油真的是非常廉價的食物了。
現在人們生活條件好了，動物油成了人們喜愛的美食，豬大油的做法很簡單，首先我們要從肉鋪買回豬板肉，豬板肉呢一定要挑選我們東川的金土豬，金土豬的營養非常全面，除了蛋白質、脂肪等主要營養成分外，還含有鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素和尼克酸等。豬瘦肉中還含有血紅蛋白，可以起到補鐵的作用，能夠預防貧血。豬板肉可以熬製豬大油。在煮湯時，這個是湯是否鮮美的關鍵。
首先我們把肥肉切成麻將塊大小，鍋內加一碗水，加一勺鹽，把肥肉放入鍋內慢火燒開，一直打慢火，不要大火，避免把肥肉炸焦，用勺子順時針攪動一下，等到水開了之後，油慢慢的冒出來，水越來越少，最後水蒸發掉全都剩下油了，熬豬油，只放鹽就是大錯特錯，加它豬油又白又香，放1年都不會壞，那就是要加一碗水！為什麼要加一碗水呢，是為了讓豬肉受熱均勻，文火煉油，色香味俱全，這樣油的顏色好看，不至於發焦糊掉。
全程熬製到肥肉微黃，縮得很小很小的，就可以撈出了，撈出的肥肉可以用壓油機把油脂渣壓榨一下，能更多的出油，用鍋熬油的時候，熬出來的油直接用勺子舀入盆內，這樣能讓肥肉的油儘快的炸出來。
總結一下， 熬豬油時，切記不要只加鹽，加點它豬油又香又白，放1年都不會壞，一定要加一碗水一起熬製哦，豬大油如果放的時間久了，可以文火重新煉製一下，就能保持豬油的新鮮口感和香氣了。
豬大油可以用來做糕點，酥油餅，煲湯，炒菜，都是非常好吃的，你喜歡吃豬大油嗎？
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