「湖南名菜」茶油土雞

特點：

這道菜是以衡陽為代表的傳統湘南名菜，在這裡，夜雨選用來自雲浮鄉下的純種土雞，肉質更為嫩滑；搭配湖南的山茶籽榨出來的油，與土雞一起炒香，散發出傳統山茶香味。

主料：

半隻雞（約600克）。

輔料：

薑片30克，蒜蓉40克，八角10克，乾紅辣椒10克，湖南本地尖椒15克，青椒10克，香菜少許。

調料：

鹽3克，味粉3克。

做法：

1.將雞洗淨後，斬成小塊，下鍋過油再煸香後，倒出備用。

2.熱鍋下山茶油，倒入所有輔料一起爆炒，爆香後放入雞塊，加入鹽、味粉等調料，大火快炒，讓其均勻入味後裝盤，加入香菜即可。

關鍵：

1.雞塊要先過油再煸過，讓雞塊更香。

2.火候的把握很重要，炒雞塊的過程一定要快，保證雞肉不會過老，應儘量顛鍋加速雞肉均勻入味。