中商情報網訊：日前，重慶印發通知：全面恢復火鍋小面等餐飲門店堂食服務，從業人員“戴口罩”服務，取消餐桌、餐位擺放等限制措施。隨著疫情的好轉，餐飲業逐步恢復，備受歡迎的火鍋也有序的開始恢復堂食服務。
火鍋，古稱“古董羹”，因食物投入沸水時發出的“咕咚”聲而得名，它是中國獨創的美食，歷史悠久，是一種老少皆宜的食物。火鍋一般而言，是以鍋為器具，以熱源燒鍋，以水或湯燒開，來涮煮食物的烹調方式，同時亦可指這種烹調方式所用的鍋具。其特色為邊煮邊吃，或是鍋本身具有保溫效果，吃的時候食物仍熱氣騰騰，湯物合一。據數據顯示：2018年全國餐飲總收入突破4萬億元，其中，火鍋成為餐飲細分中的最大品類。據悉，從2014年起，火鍋業高速增長。2018年，全國火鍋業總收入8757億元，預計將在2020年超萬億元。
火鍋產業以其簡單、快捷、經濟、營養的消費模式成為大眾化餐飲中的重要組成部分，隨著社會經濟的不斷髮展和火鍋產業自身的完善，火鍋產業必將成為大眾化餐飲的中堅力量。
此外，在疫情期間，市民減少外出，但無法捨棄火鍋這類美食，自熱方便火鍋成了爆款。自熱食品具有攜帶方便、操作簡單、品類豐富等特點。目前，市面上的自熱方便食品包括火鍋、米飯、麵食、粥、菜等，可供選擇多樣。而其中，方便火鍋可謂是佼佼者，成為消費者喜愛的產品。
前幾年，自熱火鍋在我國方便食品市場發展較緩慢，2017年迎來快速增長，2018年市場規模將近45億元。隨著自熱火鍋的不斷推廣，市場將保持增長，預計2020年將近70億元。
隨著自熱火鍋走紅，越來越多傳統的火鍋品牌推出旗下方便火鍋產品，包括海底撈、小龍坎等，而良品鋪子、三隻松鼠這類休閒食品企業也推出自熱火鍋、積極佈局這一市場。
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