豬油，相信大家都不陌生。小時候，很多人家裡都有一個陶瓷罐子，裡面裝著白白的豬油，每次炒菜的時候，爸爸會掀開罐子，挖上一勺放入鍋中。所有的蔬菜只要搭上那麼一勺豬油顯得沒那麼寡淡，青菜吃起來還特別的香，特別是熬完豬油剩下的豬油渣拿來炒青菜更加的香，記憶中的香氣令人滿是回味。
長大以後，生活條件越來越好，吃豬肉的機會變得越來越少了。每年抽空回去看父母的時候，她們仍然保留著吃豬油的習慣。或許這就是老一輩人口中所說的又一個傳統吧。那個時候，我就會在旁邊看著爸爸煮一些自己愛吃的菜。這當中會遇到他熬豬油的時候，爸爸說熬的豬油比花生油要好，因為不用擔心花生油中的黃麴黴，而且豬油熬一次可以放很久，甚至吃上一整年都不會壞！可以拿來炒菜、拌飯、拌麵、調餡 ，都是特別的香。
熬豬油，原則上只要是肥肉都可以，可是我們首選豬板油，特別是豬背部的板油，那個地方結實而平整，熬出來的豬油，澄清醇香，豬油渣也特別酥脆。還有，豬水油、五花肉或豬肚子上的肥油也是可以用的。但是現在吃豬油的人少了，有時候不叫豬攤老闆刻意留下來都買不到了。雖說現在豬肉是下降了點，但是也沒有降多少，五花肉還是賣29塊一斤。因為是老主顧，我是提前叫老闆預留了十斤下來，煉出來的豬油渣拿來炒韭菜、拌飯特別好吃。買回來的豬板油，先用麵粉，揉搓洗掉表面的油，接著用溫水清洗乾淨後備用。
熬豬油時，不要直接就下鍋熬，很多人第一步就開始錯了，第一步要先焯水，出來的油量才大，油渣酥黃香脆。教你這小竅門，豬油噴香無異味，放1年都不壞。先將豬板油，用刀切成大小均勻的小塊狀，接著把豬板油放入鍋中焯一下水（兩個作用，第一個把豬板油表面的雜質清洗乾淨，第二個是把血水煮出熬出來的豬油更白），5分鐘後水開撇去面上的浮末，後撈出來洗淨備用。
熬豬油一般有三種做法：
- 熬豬油有三種做法：乾熬、油熬、水熬。乾熬耗時較長，難點是要掌握好火候，不然熬出的豬油易發黃發黑；油熬出的豬油容易酸敗，不易存放。水熬需要時間長，但是豬油耐儲存不易壞，而且顏色潔白細膩。
- 基於以上這幾點，最好的方法就是用水熬，在冷鍋中加入適量的水，接著倒入焯好水的豬板油，開大火，中間不停的翻動，使其均勻受熱。把水分熬幹，漸漸的開始出油後，轉中小火慢熬，邊熬邊翻動，以免糊底，別熬太過了，否則豬油會發黃，熬成微黃就可以了。
- 當看到豬板油漸漸的熬幹以後，把事先切好的適量大蔥段和薑片放入內，炸至蔥段發黃，薑片乾癟香味出來後，用漏勺把油渣和蔥段、薑片一起全部撈出。（小竅門：加了蔥、姜炸，豬油沒有腥味，吃起來特別香）
- 熬豬油時，別隻會加鹽，多加這2樣，豬油既白又香，放1年都不壞！最後用一個乾淨的容器，放入適量幹黃豆、花椒和鹽，用漏勺把熬好的豬油隔好倒進去（這樣更香，保存時間更長）。讓它自然冷卻，一般幾個小時凝固後就變白了。因為熬好的豬油中加了黃豆，可以讓豬油凝固後更白，加了鹽和花椒是增加了它的儲存時間，這樣豬肉吃一年都不會壞。
熬豬油小TIPS:
- 第一次撈出來的油渣不要浪費，再把它放入鍋裡繼續熬，一邊熬一邊按壓，把最後剩下的油都給熬出來。豬油渣不要扔了，用它來炒菜，包包子吃非常香，很好吃。
小結：
熬豬肉時不要只光顧加鹽，熬的時候要記得加蔥段和薑片這兩樣，這樣熬出來的豬油更香沒有腥味。放入儲存罐時要加黃豆和花椒，一個為了增香，一個為了更耐儲存。好了，今天小廚就分享到這。
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