說到肉這樣的一種食物，現在是在家家戶戶每一頓都不可缺少的食物，很多人都知道，肉裡面的蛋白質的含量是非常的多的，不僅對我們的身體有好處，而且很多人都非常喜歡吃肉。
但是不知道大家在炒肉時有沒有發現這樣一個問題，很多的時候肉炒出來的口感會比較的老和差，家人就不喜歡吃。完全沒有飯店中的炒肉吃起來滑嫩，這是為什麼呢？
其實，是因為我們沒有掌握炒肉的方法。
今天小編就教給大家，炒肉時，最好別直接下鍋，多加這一步，肉片滑嫩不還不粘鍋：
就拿辣椒炒肉來舉例，首先我們將辣椒洗淨，把肉肥瘦分開，瘦的部位保留一毫米的肥肉，瘦的部份用料酒、姜、醬油，醃10分鐘。
然後這一步一定要注意，我們一定要是“熱鍋涼油”把肉煸炒，真是很重要的，否則肉就很容易粘鍋。
把肉炒成金黃色，然後將辣椒放入鍋中翻炒
最後再放入豆豉，湘味辣椒炒肉一定要放豆豉，這樣香，而且色澤也美，不一會辣椒炒肉就可以出鍋了。
很多人在炒菜的時候其實都很有這樣一種煩惱就是怕油濺到手上或者臉上導致燙傷，小編就在這給大家推薦這個幫了我很大忙的神器：
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最後跟大家說一下辣椒炒肉的注意事項：
1.炒肉絲時，需要熱鍋涼油，先將鍋燒熱再放入適量的油，用油將鍋滑一遍，然後將熱油倒出，再放入適量的冷油，放入肉絲，大火爆炒，肉就不會粘鍋了。因為油溫較低，肉中的蛋白質和澱粉遇到的溫度較低，不能凝固於鍋底，所以肉就不會粘鍋。炒肉絲時，這1步千萬不能少，否則肉肯定會粘鍋，腥味還很重的。
2.炒肉之前，鍋一定要洗乾淨，鍋都沒洗乾淨，肉肯定會粘鍋的，醃製肉時，肉要給適量的油，使肉中的水分不蒸發，肉就吃著嫩。
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