三杯雞顧名思義有“三杯”？很多朋友吃過三杯雞是在臺灣或者臺味餐廳，那麼三杯雞到底是不是臺灣菜呢？且聽我娓娓道來三杯雞的前世與今生。帶著這個問題，我們走訪了臺灣台北的中華飲食文化圖書館，進行資料勘探。
中華飲食文化圖書館
其實，三杯雞的源頭在江西贛州市轄寧都縣，而三杯雞的故事據說和宋末三傑的民族英雄文天祥有關。據說，當年文天祥在江西寧都抗元，戰敗被俘，當地的鄉民老婆婆有感於文天祥的大義精神，燒好一隻雞前去探監。雞是用寧都當地有名的品種黃雞，老婆婆將雞殺好切成塊，淋上三杯客家米酒，用小火煨制而成。文天祥心懷亡國之恨，飽食而去。此後，當地人每逢文天祥忌日皆會燒製此道菜餚，從此成為寧都地方名菜。當地的食肆不斷進行改良，用米酒、醬油、香油來代替，取名三杯雞。
相關資料
客家先民因為戰爭和謀生，從贛南、閩西南、粵東梅州地區漂洋過海到臺灣。臺灣由於歷史和地理原因，最主要的原因是荷蘭、西班牙、日本的殖民經濟，臺灣飲食文化呈現多元化。三杯雞流傳到臺灣之後，也逐步進行創新，加入很多異域香料，呈現今天所謂的臺式三杯雞。而我經常遊走於東南亞等國度，特別喜歡當地的一些香料，於是，我就嘗試將東南亞香料融入臺式三杯，驚訝發現，整體口感和香氣超過臺式三杯雞。那麼，今天就來分享一下如何做創新和改良過的臺式三杯雞。
飲食文化圖書館內景
食材：
①雞腿--------500克
②老抽---------80克
③米酒-------- 50克
④香油---------50克
⑤白糖---------1勺
⑥黃姜-------5-6片
⑦香茅---------5克
⑧檸檬葉-----5-6片
⑨蔥-----------2段
⑩蒜-----------1頭
異域香料
食材小貼士：
①亦可以採用整雞，取500克左右；
②若是能採用芝麻香油，更佳；
③此次採用米酒為自釀客家米酒，取名菸酒僧（研究生）；
菸酒僧米酒
製作方法：
①將雞腿或者整雞剁成塊狀，約3-4釐米，不能切過大，不然烹製過程不均勻， 儘量將廚餘切除；
②冷水時，將雞肉放入川燙，慢慢將血水雜質逼出，目的是為了讓雞肉更乾淨，口感更佳；也可以入油鍋，簡單油炸至淺黃色，此為另一種做法；
③放入香油，蔥段和蒜片進行爆炒；
④倒入雞塊，進行爆炒；
⑤淋上老抽、米酒，加入白糖，加入與雞肉齊鍋的冷水，燒開；
⑥將黃薑片、香茅、檸檬葉、辣椒加入，若是喜歡傳統臺式三杯雞，則無需此步驟；
真的只要3杯
⑦大火燒到收汁即可，臨出鍋前加入羅勒葉，增加香氣；
⑧出爐。
創意三杯雞
我們所處一個創新的時代，餐廳創新菜餚往往成為當店的招牌。而在家裡，家常菜創新也會留住家人的味蕾。如果您喜歡酸、甜、鮮融合的創意料理，不妨可以嘗試做一下我這道創意臺三杯雞，只要3杯，就可以做到。
#臺灣美食#
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