用料
牛肉250克 蒜2瓣 澱粉1勺 胡椒粉5克 生抽1勺 鹽5克 老抽1勺 小米辣適量 蠔油1勺 啤酒1勺 中紅辣椒適量 芹菜3根
小炒牛肉（肉嫩味香）的做法
1.牛肉切片 醃製 蠔油 老抽 啤酒 鹽 胡椒粉 生粉抓勻上勁 在倒的食用油攪拌均勻備用
2.準備 小米辣 野山椒中紅辣椒碎 大蒜沫 芹菜（或者毛豆）
3.鍋溫油 下牛肉滑散 微微變色即可 倒出控油備用 因為鍋裡還要炒的
4.鍋油 下大蒜子 小米辣 野山椒 中紅辣椒碎 鹽 炒香 下蠔油 生抽 醪糟 （水酒）雞精味精 芹菜 炒香
5.在下牛肉 大火爆炒10秒中出鍋即可 一道肉嫩味香的小炒牛肉就完成了
小貼士
牛肉醃製 有些人喜歡放雞蛋清 也可以放 不過我覺得不放好 清爽一點
炒辣椒時放鹽 因為我配菜辣椒多一點 所以放點鹽調味 你們可以根據你們的辣椒數量來放
牛肉油滑的時候 只要67成熟了就行了 剩下的 留鍋中爆炒 這樣肉熟又嫩 牛肉一定不能總炒
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