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青團，是流行於江浙地區的一種“春日限定”傳統糕點。近年來，隨著互聯網的宣傳，青團走向大江南北，成為了一種“網紅”食品。清朝袁枚在《隨園食單》中記載：
清糕、青團，搗青草為汁，和粉作粉團，色如碧玉。
麥漿草
三月艾草
揉青團的青草，根據地域、習慣都不太一樣，大部分所用為艾草或者漿麥草，小部分使用綠葉蔬菜。
一般青團做法，是將嫩艾混入幾種野菜：泥胡菜、鼠麴草等，氽後成碧綠色，接著放入大鍋，加入石灰蒸爛，漂洗石灰後，揉入糯米粉中，做成碧綠色的面坯，此時青團的外皮便已成形。此處的艾草汁可替換為漿麥草或綠葉蔬菜，步驟基本一致。
搗草汁
揉麵
成型
蒸熟
艾草製成的青團表皮，因含有大量艾草，具有平喘、利膽、消火、抗菌、驅寒、除溼的功效。如果買到的青團顏色較深，呈黑綠或青綠色，那麼可能使用的艾草葉比較老。
而漿麥草所制青團，以崑山正儀的青團為代表。據說晚清時期，清人趙慧發現了這一青草，使其加入青團配方，至今已有一百多年的制團歷史。據說用漿麥草所制的崑山正儀青團，色若碧玉，亮如翡翠，清香綿長，能存放七天之久，且期間糰子表皮不破不裂不硬也不變色，渾然如藝術品。從前，正儀南北市有周金寶、金仁源、文魁齋等三家糕團店，制團非常有名，如今似乎只有文魁齋還存在於世。漿麥草具有去油膩、降火消食的功效，據說還有美容養顏的效果。
揉青團皮，若使用純糯米或以糯米為主，那麼皮質就會軟些，同時加熱後也容易變形，相對地，它的嚼勁也會不足，比較適合牙齒不太堅硬的幼兒或者老年人；若追求嚼勁，那麼可以選擇使用粘米粉或大米粉偏多的青團皮，但缺點是，放涼後，它容易發硬以及破裂。
青團所用之餡兒，則是一隻青團的核心。傳統中，最常見的是豆沙餡兒，如今人們也多吃豆沙，除此，還有蓮蓉餡兒、百果棗泥餡兒，同月餅餡兒一樣豐富。自從青團在互聯網火熱後，人們又喜歡上了蛋黃肉鬆餡兒、鮮肉餡兒、鹹菜豆乾餡兒，五花八門，有的甚至採納了日本製點的方法，用抹茶揉糰子皮，奶油做糰子餡兒，已經不能算是正統的青團，簡直是“和果子”的變種。
蘇州青團，以豆沙餡兒為主，核心是添加了如水晶般的豬油。優質的紅豆沙，加上肥而不膩的豬油，令人垂涎，這塊豬油也用於蘇州糕團“豬油糕”，香氣四溢，晶瑩如玉。若要想吃蘇州的好青團，須得深入蘇州老城區，於葑門橫街內尋找。
說完青團本身，再敘一敘青團的由來。青團其實是清明節前後的傳統食物，但隨著發展，上市時間推早至農曆二月，也就是公曆三月。那為什麼清明節會吃青團呢？由來有二。
一從北宋《瑣碎錄》說起。清明節與寒食節就相差一日，寒食節的習俗是“全城禁菸”，也就是不燒火，大家普遍吃冷食。《瑣碎錄》就提到，北宋的四川人，在寒食節會採集楊桐、細葉冬青等葉子，熬出鮮綠的汁水，塗抹在米飯、麵餅、糕團上，使其顏色泛青，並用於清明節的祭祀。那為什麼要塗青呢？因為傳統中，吃冷食是損害身體陽氣的，而茁壯生長的樹葉，向陽而生，是陽氣的代表，古人認為將其塗抹於食物上能夠助長身體的陽氣。據說青團就起源自四川人民的傳統。
二從太平天國運動說起。據說有一年清明節，清兵追捕李秀成，李秀成逃到鄉野間，農民把李秀成扮成普通農人樣，與自己一起耕地，騙過了清兵。但清兵不罷休，要求每個人出村都要進行檢查，以防有人給李秀成帶東西吃。那位農民在思索如何給李秀成帶食物時，一頭扎進艾草叢摔了一跤，雙手雙腳都沾滿了艾草青綠色的汁液，此時農民心生一計，便回家把艾草汁揉進糯米粉裡，包上餡兒做成米糰子，捆在艾草中，混過了清兵檢查。李秀成吃完覺得香甜可口，逃回大本營後讓所有太平軍都學會製作青團來自保。吃青團的習俗由此流傳。
當然，傳說只是傳說，包上青團的艾草能和普通艾草重量一樣麼？按照實際來看，還是《瑣碎錄》比較可靠些。
如今，清明民俗經國務院批准列入第一批國家級非物質文化遺產名錄，打青團則是清明最有特色的節令食品製作活動之一。
以吃的形式將傳統文化保留下來，不得不說是一樁好事，所以不管是什麼餡兒的青團，只要大家吃的時候，能聯想到傳統，就是好的。
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