第一種：
材料：
香蔥，生薑，大蒜，老滷；四個前腳豬蹄；十五克八角，十五克桂皮，十克香葉；還有鹽，黃酒，辣椒，花椒，醬油，耗油，麥芽糖，冰糖（都適量準備)。
做法：
1.先把豬蹄子拿出來，把皮上的雜毛都弄掉，然後洗乾淨，切成塊，切好之後，找一個乾淨鍋，放進去水，把豬蹄子冷水下鍋，再加進去生薑和黃酒。然後用大火煮。
2.大火煮開後，把上面飄的一層末，給撇乾淨，再把我們備的老滷湯塊放鍋裡，然後繼續煮，煮的過程，再有浮沫的話，要趕緊撇乾淨，煮的期間，我們把蔥薑蒜拿出來，先洗乾淨，然後都切成小碎小片。
3.煮好後，把我們切的蔥薑蒜，放進鍋裡面，還有一些八角，香葉，桂皮，花椒，辣椒，五香粉也都放進去。等到鍋裡完全煮開之後，把適量的冰糖和醬油放進去，也可以放少許的鹽進去，改小火慢慢的燉，燉個一個多小時。
4.燉好後，我們把鍋蓋掀開，然後倒進去兩滴耗油，吸收進去，就可以把火關掉了。把豬蹄拿出來，豬蹄的皮朝下放在滷水裡浸泡，先放滷水裡備用。
5.把烤架清理乾淨，然後在烤架上刷點油。再找一個小碗，把一大勺麥芽糖放進去，再添進去熱水融化開，把豬蹄從鍋裡拿出來，然後用刷子，把糖水刷在豬蹄子上。
6.把刷好的豬蹄子，放在中層烤架上烤，烤的時候，先備一個碟子，把辣椒麵和花椒粉放上面，再放一點花生碎，鹽，五香粉，蔥花，香菜。豬蹄烤個四五十分鐘就可以了。
7.豬蹄烤好之後，看著表面紅紅的冒油，就可以關火出爐了。可以直接開吃，也可以蘸著碟子裡面的料子吃。
第二種做法：
材料：
適量的鹽和料酒，一片香葉，十個花椒，五克小茴香，三個豆蔻，一個幹辣椒，五十克糖，一毫升草果，一片白芷，一塊桂皮，一克胡椒粉，三個丁香。
做法：
1.把豬蹄清理乾淨，然後切開，把豬蹄放在乾淨水裡，泡個半小時，把血水洗掉，然後把備好的香葉，丁香，桂皮，白芷，草果，小茴香，花椒粒，豆蔻，一起裝進調料盒。
2.把生薑，香蔥洗乾淨，生薑切成片，香蔥切成段。找乾淨鍋，把豬蹄放進去，煮開鍋後，就可以撈出來了，然後把水控掉。再找一個乾淨炒鍋，把油倒進去，糖也倒進去，用小火炒融化變顏色，快速的到點開水進去。
3.把控水的豬蹄，放進炒糖的鍋裡，煮個兩三分鐘，把豬蹄上色。然後再把鍋裡的豬蹄和糖，一起倒高壓鍋裡，再放入蔥姜，幹辣椒，鹽，料酒，胡椒粉，適量的水，還有剛剛弄調料和裡的料子。
4.蓋上鍋蓋，用大火燒開，再改成小火，差不多十分鐘左右，把火關掉洩氣。然後把豬蹄撈出來冷涼，冷涼的豬蹄放錫紙上，然後再放烤箱的烤盤裡，放到中層，溫度先調兩百度加熱，烤個十分鐘。
5.把豬蹄拿出來，刷一層油，再撒上孜然粉和辣椒粉，繼續放回烤箱，再烤五六分鐘，就可以關火拿出來了。再撒一點熟芝麻，就可以開吃了。
第三種做法：
材料：
豬蹄4只，食鹽5克，蔥半根，八角1個，桂皮1小段，蠔油2滴，紅糖5克，醬油5克，姜5片，花椒5克，幹辣椒3個，黃酒15克，香葉2片，麥芽糖1大勺，植物油1湯匙，辣椒粉15克，花椒粉10克，黃豆粉15克，五香粉10克，花生仁20克，細香蔥1根，滷汁20克。
做法：
1、將四隻豬蹄清洗乾淨去掉雜毛，切成16塊，然後取鍋放入適量的水，加入斬好的豬蹄，再放入生薑和黃酒，大火煮開，撇去浮沫。
2、然後加入冷凍的老滷湯塊，煮沸的同時清理浮沫。
3、加入適量八角、香葉、桂皮、幹辣椒、五香粉、蔥蒜姜等香料。
4、煮開後加入適量的冰糖或者紅糖，放入商量的醬油。
5、大火燉1個小時以上即可。
6、將豬蹄皮向下在滷水裡浸泡至溫熱，烤前取出。
7、取一大勺麥芽糖加熱水化開，刷在豬蹄表面。
8、在烤架上刷上少許的植物油，下層用一個烤盤墊油紙或者錫紙接渣，烤架上擺開刷好糖水的豬蹄，中層或中下層烤制15分鐘-1小時皆可。
9、最後準備一份幹碟，就可享用這美味的烤豬蹄
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