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是芝士不是奶酪，奶酪和芝士不一樣嗎，看完後不再蒙圈
剛接觸一件新鮮事物時，總是會讓人犯蒙，因為不熟悉還會鬧出笑話。記得我第一次做芝士蛋糕的時候，就非常的蒙，什麼是芝士，是奶酪嗎，做芝士蛋糕到底用的是啥芝士，大腦是混亂的，後來做得多了，也翻閱了一些資料，終於不再蒙了。今天泰羊媽媽就跟大家說說有關奶酪的知識。
奶酪又叫乳酪、乾酪、芝士、起司，英文名字是Cheese，所以起司和芝士都是音譯過來的。以後千萬不要對別人說你喜歡芝士不喜歡奶酪，因為它們倆是一樣的，只是叫法不同而已。
奶酪（Cheese）是一種發酵的牛奶製品，其性質與常見的酸牛奶有相似之處，都是通過發酵過程來製作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的濃度比酸奶更高，近似固體食物，營養價值也更加豐富。奶酪排除了牛奶中大量的水分，保留了其中營養價值極高的精華部分，被譽為乳品中的’黃金“。奶酪是含鈣最多的奶製品，而且這些鈣很容易吸收。
奶酪按照分類可以分為新鮮奶酪、白黴奶酪、藍紋奶酪、水洗軟質奶酪、硬質未熟奶酪、硬質成熟奶酪、山羊奶酪、融化奶酪、奶油奶酪、兒童奶酪。在歐洲流行的奶酪主要有比然奶酪、博斯沃思奶酪、卡爾菲利乾酪、切達奶酪、赤郡奶酪、埃曼塔奶酪、菲達奶酪、馬斯卡彭奶酪、馬蘇裡拉奶酪、帕爾瑪奶酪、紅列斯特奶酪、薩羅普藍紋乾酪、薩默塞特奶酪、斯蒂爾頓奶酪、文斯勒德奶酪。這麼多的奶酪還真是讓人眼花繚亂的，不過我們平時也用不到這麼多奶酪，只需瞭解幾種比較常用的奶酪就可以了。
1、奶油奶酪（cream cheese）
奶油奶酪是一種未成熟的全脂奶酪，色澤潔白，質地細膩，口感微酸，非常適合用來製作奶酪蛋糕，也就是我們說的芝士蛋糕，芝士蛋糕可不是用芝士片做的，不同的芝士用法、吃法不同，別讓人看笑話。大家如果實在搞不清楚，在購買的時候可以直接看英文名字，包裝上寫著cream cheese就是奶油奶酪了。奶油奶酪開封后非常容易變質，所以要儘早食用。
2、馬斯卡彭奶酪（Mascarpone Cheese）
馬斯卡彭奶酪是一種將新鮮牛奶發酵凝結，繼而取出部分水分後所形成的“新鮮奶酪”，嚴格來說馬斯卡彭奶酪不能算是奶酪，因為它既非菌種發酵，也不是由凝乳黴製得的。是用淡奶油加入酒石酸後轉為濃稠而製成。馬斯卡彭奶酪最常見用途是製作提拉米蘇。
3、馬蘇裡拉奶酪（Mozzarella）
馬蘇裡拉奶酪也就是我們常說的馬蘇裡拉芝士，能拉絲的那種，常被用來製作披薩。馬蘇裡拉奶酪是意大利南部坎帕尼亞和那布勒斯地方產的一種淡味奶酪，真正的馬蘇裡拉奶酪是用水牛奶製作的，不過現代比較常見的是普通牛奶的製品。
除了這三種奶酪，常見的還有芝士片和兒童奶酪棒，芝士片通常被夾在吐司裡做三明治，直接食用，在烘焙的時候是很少用到的。兒童奶酪棒是一種針對孩子而準備的奶酪，更加強調味道營養，鈣含量比普通牛奶和高鈣牛奶豐富，可以提供充足的營養，通常都是直接食用。
看完這篇文章是不是沒那麼蒙圈了，希望今天的文章可以給大家帶去一點幫助，在烘焙的時候能夠搞清楚不同奶酪的用處。
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