野韭是一種天然野菜，純綠色食材，有韭菜的味道，比韭菜更香更醇，野味十足！野韭的身形比較“苗條”修長，顏色青中泛白，野韭的根部呈球型，顏色是白的，有蒜或蔥的外形，其叫法有多種，有的地方叫野韭蒜、野蔥、野蒜籽、小根蒜等，春季採挖野韭正當時，每逢清明節前後，對於我們這些自小生活在農村，後在城市闖蕩的人來說，是一種亦苦亦甜的難忘記憶，野韭炒土雞蛋，野韭蒸雞蛋等家常美食，味道鮮美、韭香濃郁，每年這個時候總能讓我勾起滿滿的回憶。
野韭的吃法很多，清明節前後，野韭就發芽了，又嫩又鮮，此時野韭煎雞蛋是人們最喜愛的一道家常美食，其做法和韭菜煎雞蛋、香蔥煎雞蛋一樣，先把採摘回來的野韭菜洗乾淨、切碎，打幾個鮮雞蛋，跟切碎的野韭一起，加適量的食鹽攪拌、調勻，油煎成熟起鍋即成。野韭煎雞蛋，金黃中透出淡青色，香氣濃郁，當時，我們小孩子當中流行一首自編的歌謠這樣唱：“野韭蒜，煎雞蛋，既好吃，又好看”。
野韭還可以用來包水餃、烙菜餅、爆炒蝦仁、放湯喝等，比起種植的味道可謂天壤之別，因為野韭無任何汙染，純天然綠色食品，翠綠鮮香，嘗一口保你胃口大開，回味無窮。
別小看野韭，它可渾身都是寶，經查資料得知，野韭富含蛋白質、鈣、磷、鐵、蛋白質、及多種維生素等。中醫用的也不少，因野韭具有溫中下氣、補腎益陽、健胃提神、調整臟腑、理氣降逆、暖胃除溼、散血行瘀和解毒等功效。民間也有偏方，用野韭鯽魚熬湯，不但味道鮮美，而且對食慾不振、煩熱、尿頻有顯著療效。
20年從廚經驗，100年難忘美食。餐飲諮詢請找廚印美食，點滴生活，印象美食，滿滿地都是回憶，暖暖的都是幸福。
野韭炒雞蛋：韭香濃郁、野味十足。
主料：野韭1把
配料：鮮雞蛋4個
調味料：色拉油100克、食鹽3克、姜沫少許。
製作方法：
①將採挖好的野韭菜摘除掉黃葉洗淨切小段，雞蛋打散撒上少許鹽花備用。
②熱油下鍋倒入雞蛋液，用小火慢煎，等到雞蛋底部凝固後晃動炒鍋，然後用鍋鏟翻面，直到煎熟後倒入漏瓢備用。
③重新起鍋，熱鍋放油，下入生薑沫炒香，然後倒入野韭菜翻炒至斷生後調味，最後將煎炒好的雞蛋倒入鍋內一起翻炒，此時不能炒得太久，俗話“說生蔥熟蒜，韭菜打個轉”，恰到好處即可起鍋。
野韭，在我們的家鄉湖北安陸槎山上到處都是，它遠離喧囂和塵埃，隱居山野，沒人給它澆水、施肥、除蟲，任其自生自滅。幾度風雨，幾度春秋，與花草樹木為伴，和風霜雨雪抗爭，默無聲息地根植于山野間，山坡上、田野裡，裝點著美麗的山野，歲歲年年，花開花落，不圖耀人眼目，不求燦爛輝煌，只為生命的延續輪迴，真是“野火燒不盡，春風吹又生”。
揮之不去的是鄉思、鄉愁！如今一直在外地到處漂流，很少有時間回老家暫留，這麼多年過去了，每年到這個季節，總會想起家鄉山上滿山遍野的野韭，想起小時候那野味十足的野韭炒雞蛋，總不免有一種莫名的傷感和那一串串淡淡的回憶。
閱讀更多 廚印美食 的文章
