渦陽
渦陽縣位於安徽省西北部，亳州市下轄縣，有老子故里天下道源之稱。渦陽縣，安徽省亳州市轄縣。位於安徽省西北部，北臨河南省永城市、淮北市濉溪縣，南臨利辛縣，西靠亳州市譙城區，東臨蒙城縣。渦陽有 “老子故里 天下道源”之稱，境內人文景觀眾多，現存有天靜宮、東太清宮、東嶽廟、尹喜墓、范蠡冢、遺履橋、嵇康墓、陳摶臥跡、紅城子遺址、張樂行故居等眾多古蹟。渦陽地處皖、豫交界，有“皖北門戶”之稱，鐵路、公路、水運“三通匯流”。
說到我的家鄉渦陽最有名的美食，當然是幹扣面了。——平凡而不平庸，就是它的處世格言。幹扣面是安徽省亳州市渦陽地區的一種獨具風味的漢族傳統麵食，以煮熟的黃豆芽作鋪墊，配以蒜汁、蔥花、味精、胡椒、食醋、香油、醬油等為底料，煮熟的麵條如雀巢一樣覆蓋其上。再以油榨辣椒作上料，充分攪拌以後即可。幹扣面已成為渦陽街面上的一道迷人的風景，有過往商賈來渦必吃幹扣面，不吃幹扣面枉來老子故里之說。渦陽幹扣面，是渦陽的一種獨具風味的麵食，以煮熟的黃豆芽作鋪墊，配以蒜汁、蔥花、味精、胡椒、食醋、香油、醬油等為底料，煮熟的麵條如雀巢一樣覆蓋其上，再以油榨辣椒作上料，充分攪伴以後即可。幹扣面成為渦陽街面上的一道迷人的風景，有過往商賈來渦必吃幹扣面、“不吃幹扣面枉來老子故里”之說。
說起幹扣面的歷史呢，要從渦陽河北的一個村子“甘園”說起，甘園有個村民叫甘賀之。老甘雖已五十出頭，但心存凌雲之志，一心想為家為國幹些事兒。政策允許，他準備在渦陽縣城開一家招待所；老甘文化水平不高，但卻有敢想敢幹的精神。房子、內部設施準備好以後，他就想立刻投人運營，於是當天就準備把招待所的牌子掛上。老甘也不請人，自已憑著小時候的“功底”，把招待所仨字寫在了黑板上，然後把黑板掛在了大門的左側，一邊盤算著當晚的事。誰知老甘寫錯了字，把招待所的“招”字寫成了“扣”字，自己不知。別人看見了讀出聲來，說，老甘，你要辦扣待所嗎？老甘一邊說錯了錯了，心裡卻很難為情，裝作會寫的樣子，待那人走後，心想，這招待旅客的事大概要出力吧，於是又在口字下面加了一個力字，變成了拐待所。老甘辦拐待所的事很快在渦陽縣城裡傳開了。最後傳到了老甘這兒，老甘十分懊惱，再加上服務業生意難做，老甘一氣之下，招待所不辦了。可老甘又不甘心，不能就這樣灰溜溜地回村去，那樣豈不讓鄉親們取笑？經過再三合計，老甘決定承傳祖上留下的製作麵條的工藝開一家麵館。
可縣城的麵館已有幾十家，打出的牌子有什麼葷湯麵、肉絲麵、幹素面、清湯麵、麻辣面、牛肉麵、羊肉面、刀削麵、手擀麵、豆雜麵等等等等，老甘嫌這些面的名字都太俗，太平常，老甘決定給自己的面起一個與眾不同的名字，而且這名字裡面，要體現我老甘在哪兒跌倒的還要在哪兒爬起來的思想。聯想到麵條的煮調工藝，老甘給自己的面起了一個名字，叫“甘扣面”。甘扣面問世後，由於麵條工藝獨特，調料配方獨到，名字別緻，很快受到消費者的青睞，麵條生意十分紅火，老甘很快賺了。可哪知好景不長，割資本主義尾巴風一刮，老甘麵館也被“割”掉了。老甘只好回家重操那修理地球的舊業。
文革一過就是十年。改革開放以後，老甘已經年過七十，麵條生意不可能再去做，可老甘的甘扣麵人們都還記得，有人從老甘那兒打聽到了甘扣面的工藝和調料秘方，改甘為幹。在城裡又幹起了幹扣面的生意。誰知這幹扣面，象勾魂之面，吃過一次再難忘記，於扣面生意又一次在老子故里的縣城裡火了起來。經過老闆們的20多年的不斷摸索嘗試創新，幹扣面越來越受到顧客的歡迎，渦陽人吃幹扣面的癮也越來越大。許多人不但中午吃麵，早、晚都要吃麵，尤如蘭州人愛吃蘭州拉麵，新疆人愛吃羊肉串一樣，一天不吃便覺少了點什麼。
幹扣面的歷史眾說紛紜，但它的鮮美可口、獨具風味卻是眾口一詞的。在這個淮北平原上稍嫌偏僻的縣城，不論是在人流滾滾的大街，還是偏僻幽靜的小巷，走上不遠幾步，就可以看到一家幹扣麵館。麵館的門面除了幾個大字招牌外，並沒有什麼廣告。但人沒到店裡，那幹扣面特有的面香就撲鼻而來；進到店面，但見碗中的蔥絲姜蒜，盆裡的辣椒調油，籃裡的狗肉，都飄著勾人食慾的異香。因了習俗與口味的不同，諸多人不吃狗肉，說真的，狗肉乾扣面兩者攪和在一起，狗肉還真是沾上了幹扣面的光鮮。
當一盆清香滑膩的豆芽湯、兩隻鮮嫩淌黃的荷包蛋端上桌來，一碗用紅色辣椒油攪拌的幹扣面呈放在面前，頓令食客口舌生津，狼吞虎嚥起來。時有外地人不理解，為什麼一碗普普通通的幹扣面，怎麼令人吃的那麼讒，喝的那麼貧，更不理解對幹扣面，當地人為什麼總是那麼的情有獨鍾……是的，飲食文化總是打上強烈的地域特色，就象廣東人喜歡吃糖，四川人喜歡吃辣，山西人喜歡吃醋一樣，渦陽人就是喜歡吃幹扣面。幹扣面，已成為渦陽人飲食生活一個必不可少的部分。
每個中午，下過課之後，走路不過幾步，就來到學校旁邊的幹扣麵館裡小坐。店面不大，人兒卻不少，各色人等都有，但大多和我一樣，販夫走卒還有像我這樣吃飯的學生，偶爾碰到認識的同學，總是不好意思的點點頭。老闆很好客，店員也很熱情，每次吃的時候都要大口大口吸允到嘴裡，然後鼓著嘴巴慢慢的嚼。那滋味可真是太棒了！
幹扣麵館 是渦陽數量最多的飲食店，遍及城區的各個角落。渦陽人習慣在上班前後到熟悉的幹扣麵館去，叫上一碗幹扣面，另外加上一元或兩元錢的狗肉，唏唏溜溜，一會兒下肚，抹抹嘴開始一天的工作。
其實呢，幹扣麵館都不那麼顯眼，看上去也不怎麼整潔。當街兩間門面，一間為出入之大門，另一間開了個大大的窗戶，兩眼大灶正對大街，其中一個灶上座落著碩大無朋的鐵鍋，熱氣騰騰。門臉門口，或蹲或站著一個遍身油膩的人，守著一個大概自漢朝以來形狀就沒怎麼變化的狗肉擔子，腳邊一個小爐子，上面是覆蓋著厚厚一層油，盛滿狗湯的一口小鍋，香氣四溢。進得門來，你會發現門面不大，肚量不小，裡面一個大廳依序放滿桌椅，普通的幹扣麵館至少也可同時容納30人就餐。選好位置之後，自己到門邊的一個消毒碗櫃中拿上一個搪瓷大碗和一雙竹筷，然後從旁邊的鐵桶中舀上一碗豆芽湯----------吃麵條之前的開口湯。可別小看這一碗豆芽湯，這可是原汁原味的豆芽湯，沒有加任何佐料，只是原生態的豆芽煮出的湯，那個鮮味，是你在別的任何一家飯店或者家中也無法嚐到的。說它原生態，原生到直接從豆芽生長的大桶裡直接拿出來煮的，雖說可能有點不衛生，但是就是它的這種味道的誘惑，使人們忘記了“病從口入”的良訓。
進門就叫告訴老闆來幾碗面，現在正在大鍋裡翻滾。大鍋旁邊的案子上，一個一個排滿了搪瓷大碗。在用一雙長筷攪拌鍋裡翻滾的麵條的同時，店老闆按照她既定的順序一一往搪瓷大碗裡放入醬油、鹽、味精、蒜泥等調料。幹扣面的麵條和普通的麵條不一樣，那是一種泛著黃色的看上去硬邦邦的麵條，不知道的還以為是玉米麵或者其他雜麵，其實是做麵條時加入了比平時多的鹼的緣故。故而，煮這種麵條要象煮餃子一樣，這不，店老闆不時掀開大鍋的蓋子往裡面加入涼水。
麵條直接盛入裝好調料的碗中，由小二或自己端出。先別忙著吃，桌子上的辣椒油是必不可少的，不管你是否愛吃辣椒。能吃辣的就多放一些，讓整碗的麵條象火一樣紅；不能吃辣的就少放一些，只是稍微改變麵條的顏色就夠了。麵館裡的辣椒油也是獨門的調料，好多熟客也是奔著辣椒油去的。這就如同重慶火鍋的底料一樣，“各村有各村的高招”。
好啦，今天半日閒就和大家分享到這裡了，我是愛美食，愛分享，愛生活的半日閒，每天的生活忙忙碌碌，但是很充實！如果大家對我們這裡的美食幹扣面有興趣的話，那你可以來渦陽，我請你吃呀！
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