農家特色家常菜醃蘿蔔，細勻橙黃，又脆又香
今天，小編想為大家介紹一些醃蘿蔔的做法。舊時農村農民生活儉樸，過日子細水長流。一般的農戶家中的飯桌上，都會有點壓桌菜。比如說醃菜，就是一種很俏皮的壓桌菜。然而，在慈惠農場“四季吉祥”旅遊休閒度假景區的石榴紅村一帶（原慈惠農場鴉渡大隊朱家臺）的醃菜最具特色。蘿蔔，是我們家鄉習慣種的大路品種蔬菜。蘿蔔出園，扯蘿蔔削菜，菜便鋪滿田地，蘿蔔菜就是製作醃菜的好原料。
其中，蘿蔔醃菜製作工序為：曬、洗、理、切、醃五個字。“曬”，將蘿蔔菜出園後就地鋪在地裡曬，或者挑出來撒在空曠地上曬。三個太陽（三天）可以曬乾水分。“洗”，把菜收攏用清水洗掉葉片上的塵土。“理”，將清洗乾淨後的蘿蔔菜，再鋪曬吹乾水氣，收擾堆放，削去菜苑巴，摘掉黃葉，理順成把。“切”，是加工醃菜的關鍵工序。選塊好砧板放在木盆內，用特製大板刀，不同於普通菜刀，刀的葉片大，刀口薄又鋒利。
尤其切醃菜特別講究刀功，要切得像粉絲細而勻稱。有的地方醃菜用側刀側，那隻能將菜側碎，而不是細，碎與細是有區別的。側刀側的醃菜雖然碎，但傷汁水，醃出的醃菜味要差些，沒有刀切的醃菜味正。朱家臺有位老者，叫烏麼爹，耄耋之年，精神嬰爍，身板子骨硬，切醃菜是全臺子的高手。冬天晚上切醃菜，夜不佔工，青油燈盞，點點燈芯亮。切菜者穿短棉襖繫腰帶，像西藏人右袖子不穿，切起菜來利索。左手將理順的蘿蔔菜倦一大把，用板刀挨著菜擦著切，一把菜滾四下切一刀。只聽得不停地喳、喳、喳、喳聲響。
一般一晚上（直到轉鍾時辰）可以切兩個薊缸（舊時雜貨店裝食物的緊口缸子，容量百把斤）。“醃”，將切好的菜放在木盆內，撒點鹽用手揉搓回潤後，再放進罈子裡，層層揣結實。用乾菜葉或稻草塞緊壇口以封嚴，將罈子倒立放平，壇口周圍用灶裡草木灰填嚴實不透風。置放個把月，即可開壇食用。醃菜開壇後，或吃或賣，都得要轉壇。將大壇的醃菜抓出來分裝到幾個小壇裡存放。開壇的醃菜，細勻橙黃，又脆又香。
特別是存放到來年夏天開壇的醃菜，微帶酸味。孕婦有妊娠反應，食慾不振的，特愛吃這種醃菜。在鄉里鄰間挨戶打聽誰家有，既使還未開壇的，她們都會撒嬌說好話強買回家吃。酸醃菜打湯開味，醃菜蒸肉墊底，或炒肉丁、炒青豆、炒花飯都別有風味。在春淡季節裡，菜販子會上門收購醃菜。
最後，農戶將大薊壇的醃菜賣給菜販子，小罈子的留著賣零食和自家吃。有時也會將自家小罈子的醃菜送人情，給街坊鄰里、左鄰右舍嚐嚐。臺子上有個叫“大揣”的農民，能吃苦耐勞，副業搞得好。白天在隊裡做事賺工分，深更半夜就搞副業，每年醃很多壇醃菜。休息日挑擔醃菜搭輪船下漢口去賣，賣完了連夜走步路趕回來。
閱讀更多 貓大爺說車 的文章
