用料
百分百全麥吐司（兩個450g吐司） 全麥粉560克 雞蛋110克 水270克 酵母6克 細砂糖30克 鹽5克 黃油30克
全麥黑胡椒雞胸肉三明治 百分百全麥吐司2片 雞胸肉150克 海鹽適量 黑胡椒碎適量 橄欖油適量 黑胡椒醬適量 水煮蛋2個 生菜4片 胡蘿蔔絲半根 牛油果1/3個
全麥黑椒雞胸肉三明治的做法
1.首先我們先來製作百分百全麥吐司，這裡用到的是王后T150全麥粉，含麥麩。不建議用普通的農家全麥粉，因為本身全麥粉就筋度弱，吸水性也不比普通高筋麵粉，不同的麵粉可能會導致成品差異大。
2.先將除黃油以外的材料混合成團到大致光滑的狀態，再加入軟化好的黃油
3.揉至能拉出厚膜
4.破洞邊緣基本光滑就可以了，百分百全麥不能追求像高筋麵粉那樣薄而透明的手套膜
5.然後整理成圓形，放入盆中
6.用一個大號的保鮮袋將盆子袋起來，然後將收口密封好，如果沒有這麼大的保鮮袋，也可以將麵糰直接放在保鮮袋中，預留出麵糰發酵的空間就可以了。記得一定要紮緊袋口。
7.然後放入冰箱，4-5度的環境下發酵至兩倍大，時間大約是12-17個小時。如果沒發酵到位可以延長時間，但最好不要超過24小時。會有酸味，如果急著做，也可以拿出來用室溫或者發酵箱發酵。
8.發酵好的麵糰取出輕輕排氣，均勻的分成6份，蓋上保鮮膜滾圓鬆弛半個小時，這也是讓麵糰回溫的過程，恢復酵母的活性
9.然後取一個鬆弛好的麵糰擀長成牛舌狀
10.左右兩邊往中間折，寬度儘量保持一致
11.然後繼續擀長
12.自上而下捲起
13.依次擺入模具內，設置37度，溼度85%
14.發酵至八分滿，蓋上蓋子
15.烤箱記得要提前預熱，這次我用的北鼎，上火170下火200，下層烘烤38分鐘左右即可，烤好的吐司立即出爐，震出熱氣脫膜。
16.吐司晾至手溫時，可以用保鮮袋密封保存，少量的熱氣可以保持吐司柔軟。
17.吐司做好以後我們可以開始來做三明治，先烤雞胸肉，雞胸肉洗乾淨
18.然後用廚房紙巾擦乾水分
19.然後用擀麵棍順著雞胸肉的紋理敲，這樣可以使雞胸肉保持厚度一致，醃製的時候敲散的紋理也更容易入味
20.在雞胸肉的兩面都均勻的塗抹一點橄欖油，撒上海鹽和黑胡椒醃漬片刻
21.烤箱預熱好以後用200度立體烤18分鐘左右即可
22.將烤好的全麥吐司切成厚片，擺入三明治模具中，要墊好保鮮膜。沒有三明治模具的同學直接放在保鮮膜上即可
23.再擺上兩片生菜葉
24.胡蘿蔔洗淨擦絲，有時間的同學可以過油稍許炒一下。生吃也行，只是營養物質吸收率低
25.擺上兩顆水煮蛋
26.取出烤好的雞胸肉
27.撕成條狀，加少許黑胡椒醬調味
28.然後擺在雞蛋上
29.切1/3個牛油果，擺在雞胸肉上
30.再蓋兩片生菜
31.另外一片全麥吐司蓋在最上面，有三明治模具的好處在於堆這麼多東西也不擔心會倒或者從旁邊擠出來
32.然後再用保鮮膜將三明治緊緊包裹起來
33.吃的時候對半切開就可以了。
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