伊比利亞火腿的西班牙語名字叫 Jamón ibérico
, 也叫 Pata Negra（黑腿肉）。根據西班牙的食品產地保護法則，伊比利亞火腿只能產自伊比利亞黑豬，或者有至少一半伊比利亞基因的混血豬。
西班牙人對火腿的痴迷可不是一般程度。被稱為“西班牙玫瑰”的女演員佩內洛普·克魯茲就曾出演一部電影叫《火腿，火腿》。這也是她的成名作。
男主是由哈維爾·巴登出演，是個賣火腿的渾身荷爾蒙的年輕人。電影裡有個情節，女主問他自己是什麼味道，他回答說，“火腿，火腿”。
這部野性又充滿情慾的電影，講述著三對男女錯綜複雜的關係，散漫著火熱的西班牙風情。當然還有佩內洛普當年風華正茂的顏值。
火腿的本體和比喻在電影裡常常出現，這也算是一種屬於西班牙人的火腿情結吧。
好吧回到正題。
西班牙的伊比利亞黑豬產區主要在西南部的七個省區，見圖。
其中，Salamanca 省的 Guijuelo 小鎮和 Huelva 省的 Jabugo 小鎮又獨自申請了產地保護，像Jabugo 鎮，幾乎整個小鎮都在生產正宗的伊比利亞火腿，這個小鎮的中心廣場甚至叫做“
火腿廣場”。
要做成伊比利亞火腿，豬的飼養非常重要。小豬崽過了斷奶期就會立刻被餵食大麥和玉米，這樣餵養幾個星期後，就會被散養在牧場喝橡樹林裡，讓它們以青草、橡果、根莖類為食。
醃製火腿的時間至少要12個月，有些火腿生產商甚至醃製到48個月。
像任何優秀的美食一樣，伊比利亞火腿有比較嚴格的等級劃分，根據豬的品種以及豬的飼養方式不同，由高級到低端分別為：
黑標火腿——純種伊比利亞豬，橡果飼養。
紅標火腿——混種伊比利亞豬，橡果飼養。必須標明伊比利亞血統佔比。
綠標火腿——混種伊比利亞豬，橡果和穀物混合飼養。
白標火腿——混種伊比利亞豬，穀物飼養。
頂級的黑標火腿自然價格不菲，比如小編在一家官網找到的100%純種伊比利亞黑標火腿，7-8kg ，價格是545歐元，合4000多人民幣。驚呆~
西班牙人用伊比利亞火腿可以做很多精美的菜餚，比如
Bocadillo de Jamón Ibérico 火腿三明治
Pollo al Chilindron 雞肉火腿燉鍋
Flamenquines 炸火腿卷
Ensalada de foie y jamón ibérico 鵝肝火腿沙拉
Risotto de Boletus y Jamón Ibérico 火腿炒飯
Milhojas de setas y jamón ibérico 火腿千層
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